文档介绍：中餐厅餐前准备工作程序之欧侯瑞魂创作
一、
3. 了解包房预订情况，就餐客人姓名、人数、时间、地点、用餐形式及结账方式等
二、检查厅房台面上的餐具卫生几餐位：
1. 按预订人数、尺度正确的改动餐位，并擦拭餐具，骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、筷架、毛巾碟、茶碟、茶杯、酒杯等
2. 餐具要包管光亮，无水渍、油渍、无破损
三、整理口布及鲜花：
、无褶皱、花型要挺括
2. 台花要新鲜清香，无枯萎。如有花瓶里面的水要清澈干净
四、擦拭家私柜及电器装饰品：
1. 用干净的抹布擦拭家私柜、电器（电视、冰箱、装饰物、毛巾柜、服务车、备餐柜、桌腿、凳腿）
2. 叠毛巾冬季要加热、夏季要用花露水，毛巾不克不及
有异味
3. 毛巾不克不及发黄要无杂物、无毛发
六、检查备餐柜：
1. 骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、筷架、毛巾碟、茶碟、茶杯、汤碗、大汤勺、牙签盅、纸巾盅、长柄勺、刀叉、服务勺、果叉、烟缸、烟缸垫碟、茶壶、备用酒杯、醒酒器是否按尺度数量配备干净、无水渍、无破
损
2. 托盘要按尺度数量配备干净、无水渍、油渍
七、检查暖壶： 1. 检查暖壶外表要干净无水珠、水渍
八、检查冰箱内的酒水：
1. 检查冰箱内的酒水、饮料是否充足，有无过期
九、打开空调： 1. 检查室内温度是否适中，如阴面冬季较凉要提前开启
2. 如空调温度发现异常要及时上报，并请专业部分员工检查
十、打开照明灯：
十一、立岗：
2. 面带微笑、亲切自然、目视前方，不成以聊天、嬉
笑、打闹
3. 女员工要双脚脚跟并拢，脚尖打成 30 度，双手交叉
放在体前
4. 男员工双脚打开与肩同宽，双手面前