文档介绍：营养学基础
定义:
机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其它对身体有益的成分构建组成器官,调节各种生理功能,维持正常生长发育和保健的过程
营养素
宏量营养素:蛋白质
脂肪三大产能
碳水化合物
矿物质
维生素
膳食纤维
水
能量的单位及换算:
焦耳(J)、千焦耳(kJ)、兆焦耳(MJ);
卡(cal)、千卡(kcal).
1kcal=
1kJ=
食物的卡价
每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“食物的能量卡价”
1g碳水化合物= (55%-65%)
1g脂肪= (20%-30%)
1g蛋白质= (10%-15%)
供给量:
参考摄入量(DRIS): EAR(平均)
RNI (推荐)
AI (适宜)
UL (可耐受最高)
理想体重(kg) = 身高(cm) -105
轻度热能缺乏
低于理想体重10%
中度热能缺乏
低于理想体重10~20%
严重热能缺乏
低于理想体重30%
热能缺乏危及生命
低于理想体重40%
超重
超过理想体重10%
肥胖
超过理想体重20%
体质指数(BMI)
体质指数(BMI)是最常用于判断成人体质状况的指标。
BMI=体重(kg) ÷身高(m2)
世界卫生组织(WHO)对BMI的划分用:BMI>30为肥胖;25 ~;~,<。
我国对中国成人BMI的划分: BMI>28为肥胖;~;~,<。
中国成年膳食能量推荐摄入量
年龄(岁) RNI(MJ/d) RNI(kcal/d)
男女男女
18-
轻体力活动 2400 2100
中体力活动 2700 2300
重体力活动 3200 2700
50-
轻体力活动 2300 1900
中体力活动 2600 2000
重体力活动 3100 2200
60-
轻体力活动 1900 1800
中体力活动 2200 2000
70-
轻体力活动 1900 1800
中体力活动 2100 1900
80- 1900 1700
生命的奥秘
蛋白质