文档介绍：标准粤式早茶服务程序
餐前准备:
-1开餐前,应检查就餐区域是否按要求摆好餐位,台椅摆放是否整齐美观,环境卫生是否清洁干净.
-2备好各种茶叶,开水及餐具,将备用餐具摆放在规定的位置上,以便于取用.
-3注意仪容,仪表,做到仪表整洁,按要求佩戴员工牌及穿者工衣,做好开餐前的一切准备工作.
问位开茶:
-1问位开茶是餐前必不可少的服务礼节,当宾客进入用餐区域时,,将宾客带到合适的餐台安排就座.
-2管家主动上前为宾客拉椅让座,送上香巾后开茶,因各人饮茶习惯不同,所以要向宾客问茶,然后按需要开茶.
-3开茶到台后,应在宾客的右侧斟倒第一杯礼貌茶,通常以七,八分满为宜,如宾客临时加位,应把茶壶拿到工作台上加上适量的茶叶,冲水送上,并为客人斟倒第一杯礼貌茶叶.
送上台,为客人脱去并收回筷子套,如需加位或撤走多余餐具时,应左手托盘,右手摆放或取走餐具.
开餐服务:
-1向宾客介绍当天供应点心品种
-2餐间,管家要做到勤巡视,勤添水,勤换烟盅,勤清理台面,,尽量满足宾客的合理要求.
-3服务过程中如发现宾客的茶壶里面的茶色较淡时,可酌量加点茶叶.
用餐结束:
正统英式下午茶礼仪及物料:
用具——瓷器茶壶(两人壶、四人壶或六人壶..视招待客人的数量而定);滤匙及放筛检程式的小碟子;杯具组;糖罐;奶盅瓶;三层点心盘;茶匙(茶匙正确的摆法是与杯子成45度角);七吋个人点心盘;茶刀(涂奶油及果酱用);吃蛋糕的叉子;放茶渣的碗;餐巾;一盆鲜花;保温罩;木头拖盘(端茶品用)。另蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的的配备,因为象征着