文档介绍：餐饮服务员工作计划餐饮服务员工作计划服务中心工作计划餐饮服务员工作计划( 酒店餐厅服务员工作流程) 班前准备工作 1 、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。班中接待 1、热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,坚持微笑,注意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼: 先生小姐,中午好晚上好,几位并拉椅让座。撤筷套,问茶水,递菜单。为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上第一杯礼貌茶。 2 、点菜介绍,主动,当好参谋。必须掌握菜肴业务知识,了解当市估清品种及增加品种。准备写明台号,人数,日期及时间,字迹端正,清楚易懂。介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多厨房出品好顾客反应好的品种。要做到四个不要: 不要同一口味,不要同一原料,不要同一烹调方法,不要同一盛器。不同对象,不同场合不同菜肴。对红烧菜,烹调时间,蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理准备。营业中途有估清,退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。点菜要掌握主动,争取时间,但也必须尊重客人自选。确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起我们,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍成功了。 3 、按序上菜,操作无误。首先根据点菜单要了解菜式所需用品, 做好提前准备, 如刀,叉, 所需调料等。上冷菜要均匀摆开。同时征求顾客意见收取茶盅。上菜时必须核对点菜单,坚持做到 A ,上菜报名 B ,摆放到位 C, 核菜划单。上菜时注意不宜在老人, 儿童, 残疾人身上上菜, 注意平衡,防止汤汁外溢滴漏。上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。上菜完毕要对客人交代清楚。根据情况上水果盘。 4 、席间提供优质服务。适当的时候调换骨盆,烟缸。手法熟练,动作迅速,操作卫生。观察就餐动态,如有超时过长的菜肴,要主动和传菜部门联系或部门领导联系,提醒催菜。妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾, 碰到菜式问题, 要态度虚心, 诚恳, 语言亲切, 耐心解答, 要记住一句好话使人笑, 一句闲