文档介绍：番茄酱和番茄营养价值一样吗？
番茄酱和番茄营养价值一样吗？
番茄有很多品种和颜色，但大众餐桌上最常见的还属红色番茄。说起番茄的营养，很多人都会提到具有强抗氧化性的番茄红素；让番茄呈现红色的番茄红素确实是番茄的一大营养优势，除番茄酱和番茄营养价值一样吗？
番茄酱和番茄营养价值一样吗？
番茄有很多品种和颜色，但大众餐桌上最常见的还属红色番茄。说起番茄的营养，很多人都会提到具有强抗氧化性的番茄红素；让番茄呈现红色的番茄红素确实是番茄的一大营养优势，除此之外，番茄还有什么营养？番茄的制品番茄酱又有什么营养呢？
一、番茄的营养优势
1、番茄红素
番茄、杏、西瓜、木瓜等食物都含有番茄红素，但是番茄中番茄红素含量最高。它是类胡萝卜家族的一员，抗氧化性是?-胡萝卜素的2倍，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一；作为抗氧化剂，它可以减少自由基对细胞的攻击，从而起到预防衰老、降低心脏病、某些癌症发病风险的作用。已有很多国家对大量人群的观察研究表明，血番茄红素水平高的人某些癌症（尤其是肺癌、胃癌和前列腺癌）的发病风险低。2004年发表在权威杂志《Cancer Epidemiol Biomarkers Prev》上的一个文章总结21个观察研究得出结论：番茄制品（主要吃番茄和以番茄为原料的制品）具有防前列腺癌的效果。
那怎样吃番茄才能发挥番茄红素的最佳作用呢？有研究表明，熟吃番茄比生吃番茄或喝番茄汁后，血液番茄红素含量高。这主要基于以下两点:烹调破外了番茄的细胞壁，使番茄红素释放，有利于其吸收；番茄红素属于脂溶性植物化学物质，烹调中的油脂可促进番茄红素的吸收。因此建议大家熟吃番茄，番茄炒蛋、番茄鸡蛋羹、番茄鸡蛋汤、番茄牛腩都是不错的选择。
2、高水分、低脂肪
番茄跟其它大部分果蔬一样水分含量高，脂肪含量低。但是生番茄味道较酸对胃肠刺激大， 胃肠功能不好的朋友尽量熟吃。
给朋友推荐一款简单、省时的吃法：番茄鸡蛋羹。具体做法如下：
鸡蛋打散，加入和鸡蛋差不多量的开水，散一点盐，搅匀；然后将切成片的番茄放入，直接放入微波炉，高火两分钟即可。如此可避免生番茄对胃肠的刺激。
3、其它类胡萝卜
番茄中除了含有番茄红素外，还含有α-胡萝卜素，?-胡萝卜素等类胡萝卜素，它们可在体内转化为维生素A，从而有助于视力、粘膜、皮肤和骨骼健康。这些类胡萝卜素和番茄红素性质一样（溶于脂肪），要更好获得类胡萝卜素，建议熟吃，另外吃时细嚼慢咽也有利于番茄红素的释放。
4、维生素C
由《食物成分表》可知，番茄维生素C的含量是19mg/100g，是苹果平均含量的（4mg/100mg）5倍左右，但不及猕猴桃、柑橘、鲜枣。高温会破坏维生素C，但是普通煮、炒维生素C破坏在10%左右，为了更充分获得番茄中的番茄红素，建议熟吃番茄，由此减少的维生素C的摄入可以由其它食物补充。
5、其它维生素
除了维生素A原、维生素C，番茄还含有部分叶酸、维生素B1、烟酸、维生素B2，这些都是人体代谢所必需的营养素。
6、矿物质
番茄钾含量丰富，100g番茄中钾含量为163mg，而钠含量只有5mg。钾离子有利于心脏健康和血压控制。除此还含有部分铁、钙、锰等。其中铁为三价铁，在番茄中维生素C的帮助下可转化为二价铁，从而提到了其