文档介绍：家庭柿子醋的做法
 柿子醋： 指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿
童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效。是不
是迫不及待的想知道柿子醋的做法呢？下面为大家庭柿子醋的做法
 柿子醋： 指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿
童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效。是不
是迫不及待的想知道柿子醋的做法呢？下面为大家介绍家庭柿子醋的制作方法。                
                       家庭柿子醋的做法一
   清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2 个月）—成品（柿子醋原液）
将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带
上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
   关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数
年棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉
纱在竹楼底衬上 1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料
后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过 1~2
个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻
到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西
（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒
一样透明。
   用木质的或塑料的勺子（注意： 千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）
包装密封，在阴凉处挖一个 1 米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。  
                  注意事项：
   用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来
的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。
但是都有沉淀物，这是正常的。        
       柿子醋的制作方法二
   1、摘下柿子放进干净的沙缸里，封上口后放在一间避光的小屋
里，就进入了自动发酵的过程了，这个过程一般都需要八个月左
右的时间，也就到了第二年的初夏，在进入火热的夏季之初，醋
香就会透出缸体。
   2、打开醋缸，原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡
在醋液中。这时