文档介绍：1、总则
根据食品安全要求,从与国际接轨、保障消费者身体健康等角度,公司提出贯穿生产始终的一套生产操作规程,目的是使全体员工提高意识、提高技术,产出合格的有机食用菌,借以增强产品在市场上的竞争力、借以提高社会效益和公司经济效益,为产品顺利进入大中城市和国际市场树立品牌。本公司全体员工,概以本规程为主导,强化“人有我优”的生产经营理念,切实把有机生产、有机产品浸润于每一项具体工作中,为实现“做大做强”奠定良好的基础。
2、总论
根据国家有关标准,本着从严原则,为防主要从生产场所选择、培养基材料和水的要求、栽培管理、病虫害防治、采收及采后处理、产品贮藏、质量安全检测等方面,提出一套较系统的有机食用菌生产技术操作规程。
3、各论

食用菌栽培区远离化工厂、火化场,最小距离需大于4km。
食用菌栽培区离医院、垃圾场、污水沟、坟地,最小距离需大于1km。
食用菌栽培区距离水泥、陶瓷、煤炭等产生粉尘的企业,最小距离需大于3km。
食用菌栽培区与常规农田之间,设置大于30m的闲置区或缓冲带。
食用菌栽培区周围30m内禁止使用各种化学合成农药。

:常规食用菌菌种分别从上海市农科院食用菌研究所、山东省农科院、济南市历城区农科食用菌研究所、浙江省庆元县食用菌科研中心、福建省蘑菇菌种研究推广站引进。一级种培养基为PDA配方:脱毒马铃薯200 g,葡萄糖20 g,琼脂粉15 g,水1000 ml;
:引进菌种后,必须进行菌丝尖端分离;连续分离3次,以达脱毒、复壮目的。
:出菇后,选择形态周正、无任何病虫害及其征兆、七八分成熟度的子实体进行组织分离,一级种培养基配方同前。
:一级种暂时不用或等待使用时,可暂存于4℃专用冰箱。
:选定的保存菌种,贴好标签,做好记录,转接一次后可存放于2℃~4℃的专用冰箱;保存期不超过90天。转接保存菌种的配方:PDA培养基减去葡萄糖10 g,加入木屑原料10 g,其它正常。
二级种制作:
双孢菇:配方为:普通小麦100 kg,石灰粉1 kg,浸泡,常规高压灭菌、冷却、接种以及培养等。
鸡腿菇、草菇等其它草腐菌类品种,配方为:普通小麦100 kg,石灰粉3 kg,浸泡,常规高压灭菌、冷却、接种以及培养等。
香菇、金针菇、灰树花、平菇、真姬菇等木腐菌类品种,配方为:木屑100 kg,石灰粉2 kg,常规高压灭菌、冷却、接种以及培养等。
三级种制作:
双孢菇:同二级种。
鸡腿菇、草菇等其它草腐菌类品种,配方为:稻草50 kg,木屑50 kg,石灰粉3 kg,常规高压灭菌、冷却、接种以及培养等。
香菇、金针菇、真姬菇、木耳等品种,配方为:木段100 kg, kg,常规高压灭菌、冷却、接种以及培养等。
灰树花、平菇等品种,配方为:木屑60 kg,稻草40 kg,石灰粉3kg,常规高压灭菌、冷却、接种以及培养等。
、麦麸、稻草、木屑、木段为本司采购的原料,经过严格检验可以作为基质材料使用的原料。
、三级种均需按计划生产,完成发菌后即应进入下道工序,等待期低于20天,不得存放,更不得低温储存。