文档介绍：食用菌栽培技术教案
绪论
一、教学目的、要求:
了解植物食用菌学的定义、内容和任务;了解食用菌产业的产生和发展;了解食用菌的产业特征;了解食用菌学的展望。
二、重点和难点
重点:重点讲授食用菌学的定义和任务,食用菌学的产生和发展和食用菌学的展望。
难点:食用菌学的产生和发展。
三、教学方法:
利用课件结合板书介绍食用菌学的定义和任务。
四、课时安排:2课时
五、作业和讨论:
1、什么叫食用菌?
2、试述食用菌的营养价值和药用价值。
3、浅谈我国食用菌发展状况。
六、参考资料:
1 张锐捷. 食用菌栽培学[M]. 北京:高等教育出版社,1995.
2 [M].北京:农业出版社,1989.
3 [M].北京:高等教育出版社,1994. 七、教学内容
绪论
第一节概述
一、概述
食用菌(Edible Fungi)是一类可供人类食用的大型真菌的统称,或“可形成可食子实体的大型真菌”,俗称蘑菇。而“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分的伞菌,食用菌中大多数属
此类,因而得名。
1、俗称:蘑菇:一般指伞菌
菌蕈:蕈→草生菌;菌→木生菌耳:胶质子实体
茸:多毛
芝:革质苓:块菌
荪:膜质
2、在真菌分类中真菌门:鞭毛菌亚门
接合菌亚门子囊菌亚门:5%(食用菌中)
担子菌亚门:95%(食用菌中) 半知菌亚门
二、食用菌及其产业的基本特征:
1、种类繁多:全世界菇类:4000 多种,其中可食的 2000 余种。我国有(已报道)720 余种菇类。华南:345 种,其中可食:140 多种;有毒:40 多种;大多:未认识;
人工栽培:100 余种,有商业价值的 20 余种。
大宗人工栽培食用菌:双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇等。平菇属:金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳(姬菇)、凤尾菇、佛罗里达侧耳、
鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等。
木耳:黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳等。
还有:猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇(杨树菇)、巴西菇(姬松茸)、舞茸(灰树花)。
小宗:花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、高大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌等。
2、优质蛋白质食品:除具备食品的三要素:嗜口、安全、营养外,还符合 FAO(联合国粮农组织)和 WHO(世界卫生组织)提出开发食品资源,必须符合“天然、营养、保健”。
药用保健作用:健康食品
无污染而称:绿色食品、有机食品。嗜口性:好吃,又十分丰富的香、鲜味,又具有十分良好的口感。
香菇:香味浓郁、口感滑脆; 鸡枞:味如鸡丝;
羊肚:十分鲜美;
松口蘑:蘑菇之王 700—100 元/公斤; 竹荪:(汤如乳汁)蘑菇皇后;
鲍鱼菇、杏鲍菇、白灵菇都是侧耳,但风味各不相同;
袖珍菇:香甜大腿菇:美味牛肝菌;
一个菇、一种味、无法用语言形容。
营养:(1)、蛋白:3—4%(鲜)20—40%(干重)(素食人群中蛋白的重要来源);
(2)氨基酸:8 种人体必需而谷物中少有的种类齐全(金针:赖氨酸高,增智);
(3)核酸,维生素:香菇:VD 原(麦角甾醇)含量十分高;
(4)矿物元素:“绪”灵芝比人参高 6—10 倍;“硒”;
(5)磷脂:健脑。安全:以无污染而著称,绿色食品、有机食品。
保健:多数菇类有医疗保健作用。
(1)菇有“菇类多糖”提高人体免役能力、抗癌;
(2)猴头治消化道疾病有特效;
(3)香菇可防缺钙,抗癌;
(4)木耳降血栓,降血脂;
(5)灵芝调节血压、增强血液携氧能力、调节神经、保肝护肝(抗癌半斤灵芝延长 1 年生命);
(6)蜜环菌:偏头疼;
(7)植物纤维:金针等,降胆固醇清理血管、肠道;
3、生产容易:
(1)、原料易得:几乎所有的天然有机物都可使用:木屑、草、桔杆、粪、渣、药材、废纸、棉壳;
(2)、技术简单:工厂化、作坊化、园艺化皆可;
(3)、周期短。
4、生态效益好:(粮食安全仍是一大问题,世界上还有数以亿记的人在温饱线下)。陆地上人类食物来源主要是绿色植物→其中一小部分被人直接或间接利用
1 亩地→500 斤粮→400 斤草→400 斤菇→再还田(价值高了许多),农业史上的两次绿色
革命: 第一次:马铃薯的应用第二次:杂交水稻和矮秆小麦的应用第三次将是“白色革命”,使者是食用真菌。
5、经济效益好:生产占地少、投入产出比高,是垦区二次开,发产业结构调整、, 林业替代产业的重要生产项目。1 亩地效益可达 5000 元-2 万元,1 亩地种粮 50 元—100 元,种