文档介绍：食堂采购优化规划方案
食堂采购优化规划方案
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卜
莲花
Kg
↑31%
白
大红
Kg
↑23%
椒
嫩南
Kg
基本持平
瓜
大葱
Kg
7．
基本持平
西红
Kg
↑25%
柿
茄子
Kg
↑21%
青椒
Kg
↑38%
芹菜
Kg
↑25%
土豆
Kg
↑42%
藕
Kg
↑81%
白鲢
Kg
↑16%
经过检查，我们发现因猪肉、粮食价钱上升带动副食品价钱全面上升，特别
是今年以来屡创新高，直接影响到学生饭菜成本的上升。为实时掌握状况，我们
对本校学生食堂经营状况及价钱变化状况进行了检查。检查显示，学校学生食堂
饭菜成本上升，给学校带来巨大的压力，学校采纳了开源节流、降低成本、开
发新品种等一系列举措稳固饭菜价钱，可是，副食品价钱上升给学校带来的压力
不容忽略，应惹起政府及有关部门的高度重视：
一、学校食堂运作模式
从检查结果来看，学校后勤管理处是严格恪守省教育厅对于学生食堂有关规
定，食堂由学校直接收理，推行处长负责制，秉着“三服务，两育人”的理念，
让全体师生吃得好，吃得廉价，不以盈利为目的。所以食堂的房子、设施及其折
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旧、维修、正式在编的管理人员薪资都由学校负担，不计入成本。所谓“保本经
营”不过销售饭菜的收入保住购置米、面、菜等原料及邀请的操作人员的薪资，
尽可能做到进出均衡。
二、饭菜成本广泛上升
此次价钱上扬，主要集中在猪肉、粮油等副食品价钱方面，直接影响学生食
堂的饭菜成本及价钱。猪肉、禽蛋、食用油等涨幅最大，当前仍在高位运转。猪
肉进价今年 6 月每斤 25．00 元，昨年同期元，涨幅达 33％；大豆油今年
6 月每斤 5．50 元，昨年同期 4．55 元，涨幅达 20％：鸡蛋今年 6 月每斤 10．00元，昨年同期 8． 80 元，涨幅达 32％；蔬菜类比昨年同期上升 20％以上，除了
原资料价钱上升外，天然气的价钱也大幅度上浮，上浮幅度高达 53％。，除此
以外，消毒用品及其花费均不同程度上升，别的工人薪资和工人的社会保险也每
人每个月也分别上升了 29％和 17％。上述几个方面的原由致使学生食堂饭菜成本
大幅爬升。在检查中当前本学校食堂基本上保持了进出均衡，但也保持困难，略
有损失。（高中菜品廉价还有赚，大学菜品贵还亏）
三、多项举措稳固饭菜价钱
针对物价不停上升的实质，学校从保护学校稳固，保障学生基本生活出发，
不停挖潜改革，采纳了一系列节能增效的应付举措，保持学校食堂饭菜价钱基本
稳固。
1、调整管理模式和核算方法，推行减人、减车、减环节的“三减”举措。
压缩管理人员数目，充分到操作一线，有效节俭管理花费；减少车辆，降低运转
成本，大宗物质由商家送货上门，减少了交通费和养车资；充足调换基层管理人
员的踊跃性和创建性，发掘潜能，减少中间环节，将节俭下来的经费所有用来平
抑物价，让利于学生。
2、严格推行大宗伙食品资准入制度，引入竞争体制，将准入、采买、查收
与结算相分别，相互限制，严把原资料采买关，降低进货成本。学校后勤管理处
推行了大宗物质公然招标的方法，每年召开一次招标会，由学校招招标小组组织
招标在省教厅存案的部分拥有资质的大型供给商，与之成立优秀的合同关系，集
中采买，源泉进货，降低成本。
3、从细微处着手，增强食堂管理，厉行节俭，向管理要效益。食堂内部挖
潜增效，实行节水、节电、节气等节能举措；增强成本核算，压缩非生产性开销，
提升伙食原资料的净料率，在蔬菜大批上市的季节大规模自制腌菜、泡菜，对大
食堂采购优化规划方案
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