文档介绍：食堂食品质量控制方案
食堂食品质量控制方案
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食堂食品质量控制方案
食质量量控制方案
一、增强原资料采买、查收标准
（一）蔬菜类
1、叶菜类：
（1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完好，捆扎包装齐整，，并在货架指定地点挂标示牌，注明品名、进货时间、数目及使用时限。
5、库内一定保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。
6、每天一定专人巡检，记录温度、湿度，发现腐化、变质货物实时清理。
（二）、主食库
1、原料入库前一定抽样查收，检查质量、数目、重量能否与申购单调致，能否达到查收标准。
2、原料入库后一定寄存在防鼠台上，隔墙离地。
3、各样原料一定分类寄存，齐整码放，配挂标记牌，注明名称及进货日期。
4、常常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。
5、做好安全防备，防火、防盗、防投毒，门窗坚固，电器安全。
6、取用原料时要按进货次序，先进先出，后进后出，全部原料一定在保质期内领用。过期销
毁。
7、库内一定通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物件。
8、每天进出库后要对库房进行完全打扫并保洁。
（三）、副食调料库
1、原料入库前一定进行查验，查验内容：质量、数目、标签、保质期及包装能否完好，损坏泄露不准接收入库。
2、查收后的原料按类分别上架寄存，价位一定配齐标记，注明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。
3、调味品包装容器要洁净，摆放齐整，无损坏遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。
4、库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设备完美，保持库内干爽洁净，无异味。
5、散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易湿润霉变的原料要实时晾晒。
6、每次进出库要对库房完全打扫并保洁。
食品卫生
坚持食品卫生“五四制”。严格按“四隔绝”、“四过关”、“四定”、“四勤”，根绝发生食品中毒。
冷菜间器具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要常常更新。
全部刀、墩案板均应按期煮沸消毒，晾干，全部厨具用后均应搁置在指定地点。
坚持定岗定编，不串岗，非冷菜间人员禁止进入冷菜间。每天冷菜间下班前翻开紫外线灯消毒。
禁止个人使用客用品。精选文档，你值得期望
5.
冷菜间制成品保持新鲜。
，均应 48小时留样备查。
罐头食品开封后，均应倒入固定容器内冷藏，不得使用原包装储藏。
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食堂食品质量控制方案
正所谓： “穿金戴银能如何，平平庸凡又如何，只需你能满足，就什么都不缺 ”，但感觉很幸福；有的人固然富裕，但浮而不实，忧愁重重。自然，人间的全部不幸几乎都与钱相关，但有了钱其实不代表真的幸福。
乐观者的幸福府首皆拾，消极者的幸福高峰仰止。幸福究竟是什么呢？幸福就是一家老、小、平安全安、团团聚圆，即便吃着家常便饭，也满口甜美；幸福就是拥有一位甘苦与共、同舟共济的贴心朋友，能够有福共享有难同当；
幸福就是拥有一颗平时心，过着比上不足，比下有余的日子，满足常乐！
要知道幸福不是你有多少的钞票