文档介绍：酒里乾坤大 壶中日月长
酒与酒文化
外国名酒
中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。〔酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆〕
酒最根本的功用是表达在其饮食功能上，在中国人传统的饮食文化里酒是必不可败北。
明代
大学问家高启在?明皇秦烛夜游图?中描写了皇家酒宴的奢华繁盛
"大家今夕宴西园，高爇银盘百枝火。 海棠欲睡不得成，红妆照见殊清楚。 满庭紫焰作春雾，不知有月空中行。 "
A 少喝酒，多吃菜，够不着，站起来，实在不行就耍赖；
B 冲动的心，颤抖的手，我敬领导一杯酒，领导随意我一口，领导不喝我不走；
C 感情好，能喝多少喝多少，只要感情有，喝啥都是酒；
D 喝酒不喝醉，不如打瞌睡，你不醉，我不醉，谁在马路睡，你也醉，我也醉，才算喝到位〔胃〕；
E 感情深，一口闷，感情浅，舔一舔，感情薄，喝不着，感情厚，喝个够，感情铁，喝出血；
G 挖苦酒鬼的对联：上联：好酒喝，赖酒喝，是酒就喝，下联：今天喝，明天喝，后天还喝，横批：喝死拉倒；
H 饮酒量力最为高，喝了不醉乃英豪。
现代
酒的礼俗
重大节日的饮酒****俗
少数民族酒文化
酒德和酒礼
婚姻饮酒****俗
酒令
重大节日的饮酒****俗
1、节日饮酒礼俗
端午节——菖蒲酒
重阳节——菊花酒
除夕——年夜饭酒
丰收酒
少数民族酒文化
葡萄酒是西汉张骞出使西域带回内地后，才开始在国内广泛引种的。
烧酒原本是阿拉伯人创造的，元代经西域民族地区传入中原，成为中国人传统的主要的烈性饮料。
奶酒又称乳酒，是中国北方蒙古、哈萨克等牧业〔过去主要是游牧〕民族的传统饮料，以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。据实践和科学研究证明，马奶酒确有丰富的营养成分。在元代，马奶酒已成为宫廷国宴的饮料，至现代，蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。
酒礼
劝酒
文敬：是传统酒德的一种表达，也即有礼有节地劝客人饮酒
回敬：这是客人向主人敬酒。
互敬：这是客人与客人之间的“敬酒〞，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，假设被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
代饮：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。
罚酒：这是中国人“敬酒〞的一种独特方式。“罚酒〞的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯〞。
婚姻饮酒****俗
南方的“女儿酒〞，最早记载为晋人嵇含所著的?南方草木状?，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，开展成为著名的“花雕酒〞 。
满族人在举行婚礼前后的“谢亲席〞
达斡尔族的“接风酒〞和“出门酒〞
订婚仪式时，要摆的酒席： “会亲酒〞
结婚的第二天，新婚夫妇要“回门〞，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒〞 。
“交杯酒〞：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺〞
酒令
酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，完备于隋唐
酒令分雅令和通令。
总的说来，酒令是用来罚酒。但实行酒令最主要的目的是活泼饮酒时的气氛。
酒和政治
酒政，是国家对酒的生产，流通，销售和使用而制定实施的制度政策的总和。
古代的酒政
禁酒： 即由政府下令禁止酒的生产，流通和消费.
主要目的: －减少粮食的消耗，备战备荒。这是历代历朝禁酒的主要目的。 －防止沈湎于酒，伤德败性，引来杀身之祸，禁止百官酒后狂言，议论朝政。
当代酒政
新中国之前，当时的解放区曾实行过酒的专卖。1949年新中国成立后到现在的近五十年中，仍然实行对酒的国家专卖政策。
酒的制造和分类
酒按酿造工艺分为：酿造酒、蒸馏酒、配制酒
白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒构成世界六大蒸馏酒。
我国商业上按传统的分类****惯，将酒分为七大类，即：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒〔洋酒〕。
酒的定义
啤酒：啤酒以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。
白酒：白酒的度数一般很较高，品质好的白酒颜色透明，经固体发酵，长期贮存，严格酿制而成。
黄酒：黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。
葡萄酒：葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或局部发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%
白酒的成分比较复杂，除含有醇类、酯类、维生素等成分外，还有一些危害健康的物质，如甲醇、乙醛、杂醇油等。但正由于白酒成分复杂，产生了酱香型，浓香型，清香型，
米香型，兼香型等不同香味口感的酒。
白酒的成分
白酒的香型
清