文档介绍：帝斯曼乳糖酶健康是金, 可以带来金钱和财富; 健康是神圣的人权, 是人们生存、发展、享乐的基本条件。随着健康意识的不断提升,人们开始用水果、低糖、无糖等健康产品来代替含糖量较高的食品和饮料, 并希望通过各种方式减少糖分摄入。天然、简单、健康的低糖产品已成为一种主流的消费趋势。当今的食品行业日新月异, 过去人们视为有益的成分现在也可能会损害消费者的健康。长期以来, 生产商一直在不遗余力地减少甚至完全消除产品中的脂肪,然而最近他们开始将注意力转向糖分问题。减少糖分摄入被认为是预防超重、肥胖和龋齿的重要方式。此外,由于糖分摄入过多会增加罹患心脏病和糖尿病的风险, 因此减少摄入还有利于身体健康。从摄入渠道来看, 软饮料, 谷类甜点, 果汁、膳食、乳制品甜点, 糖果 4 类食品中糖分含量位列前四。为减少糖分摄入, 消费者需要口味和质量能够与糖相媲美的替代品; 而生产商则需要在满足消费者日益增长的天然健康产品需求与保持产品口感之间寻求平衡。这为乳制品生产创新提供了众多机遇。低糖乳制品―――个新兴市场纵观全球低糖乳制品行业,其增长趋势迅猛。据统计,在过去两年, 新产品上市的数量增长了 50% ,其中拉美和亚太地区是最主要的增长源, 自 2010 年以来新品上市数量已经翻了一番。中国的增长势头尤为强劲: 低糖、无糖、减糖食品和饮料数量从 2010 年的 264 种增加到 2014 年的 461 种。从 2015 年初至今,又有 173 种新产品上市。如今,中国已成为全球最大的乳制品市场之一, 2014 年销售额达到 3460 亿元(不含婴儿奶粉), 2010 ~ 2014 年复合增长率为 % 。中国消费者对健康、营养的乳制品表现出了浓厚的兴趣。国内外乳业公司也相继在中国推出或进口低糖乳制品,如蒙牛优益 C 、伊利每益添、雀巢孕妇奶粉、恒天然儿童牛奶等。此外, 中国消费者愈发青睐高端乳制品。“低糖”也逐渐成为厂商大肆渲染的卖点。在市场上,“不添加糖分”、“减少糖分”或“含糖量低于同类其它产品”等口号已屡见不鲜,同时, 关于甜叶菊等天然甜味剂和天然香料的宣传也日渐增多。厂商则需要更优质的配料来满足日益增长的乳制品需求, 以确保自身能够在高增长的市场中抢占份额,这些配料必须具有易整合、易标识的特点。释放乳制品天然甘甜乳糖是牛奶中的主要糖类,其甜度低于蔗糖。乳糖酶存在于人体中, 且最早被用于无乳糖产品的生产中。早在 50 多年前,人们就开始用它来减少乳制品中糖的添加量, 乳糖酶可将乳糖分解为更易吸收、甜度更高的糖――葡萄糖和半乳糖, 从而将甜度提高一倍以上。这两种糖的相对甜度高于乳糖,与蔗糖接近。以此方式,生产商便可将加糖量减少 10% ~ 20% , 而不用额外增加成分标识( 如图 1)。配合甜叶菊等天然甜味剂, 甚至可将加糖量减少 50% ,同时使甜味更加甘纯。无论是只添加乳糖酶,还是将其与天然甜味剂结合使用, 乳业厂商都可以在不影响口感的情况下大幅减少乳制品的加糖量。优质乳糖酶――乳制品厂商的黄金机会随着乳糖酶在乳制品中应用渐广, 食品生产商也迎来新的挑战, 商用乳糖酶中常见的杂质――蔗糖转化酶就是其中之一。蔗糖转化酶可将蔗糖分解为葡萄糖和果糖( 如表 1), 人们对甜度的感受会随时间而变化, 与蔗糖相比, 果糖的甜度更高, 低温亦如此, 但甜度持续时间相对较