文档介绍：. 1引言课题提出的背景花生中富含脂肪和蛋白质,既是主要的食用植物油来源,而且又可提供丰富的植物蛋白质。利用花生或脱脂后的花生饼粕的蛋白粉,可直接用于焙烤食用, 也可作为肉制品、乳制口、糖果和煎炸食品的原料或添加剂。以花生蛋白粉为原料或添加剂制成的食品,既提高了蛋白质含量,又改善了其功能特性。花生蛋白粉还可以通过高压膨化制成蛋白肉。花生是食用植物油工业的重要原料,利用花生油可制造人造奶油、起酥油、色拉油、调和油等,也可用作工业原料。花生除经简单加工就可食用外,经深加工还可以制成营养丰富,色、香、味俱佳的各种食品和保健品。花生加工副产品花生壳和花生饼粕等可以综合利用,加工增值, 提高经济效益。既然花生对人类的日常生活有很大的影响,那么我们先研究一下花生生产的意义。花生生产的意义。花生荚果出仁率 60%—80%。花生仁含油率 45%—55%,一般 50%左右, 蛋白质 27—30%,碳水化合物 6%—23%,纤维素 2%,含有丰富的维生素 E、B1、 B2、B6和维生素 C。花生是人民生活的主要食用油和主要植物蛋白质来源。花生是重要的油料作物。花生油在室温下为低黏度淡黄色液体,其中油酸(Oleic acid) 含量 34%—68%、亚油酸(Linoleic acid)19 %—43%,二者共占 80%。油酸和亚油酸比率,简称 O/L比率,变幅 —。一般认为 O/L比率是油质稳定性的指示值,国际贸易中把 O/L比率作为花生及其制品耐贮藏性的指标。亚油酸是食品营养品质的重要指标,兼顾营养价值和耐贮藏性,O/L比率一般在 —。 ,可消化率 92%—95%,易被人体吸收利用。就人体必需的 8种氨基酸而言,花生蛋白质含亮氨酸、苯丙氨酸较多,而蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸不足。花生仁中碳水化合物以蔗糖和淀粉为主。在花生烘烤过程中, 产生出花生特有的香味。常见的花生食品有花生酱、烤及炸花生、花生糖果、麻芝、人造奶油,花生果茶(果奶)饮料、花生奶粉、酸奶酪等多种糕点甜食和多种膨化食品。。花生油粕中蛋白质含量达 50%以上,是优质的饲料。花生叶片内含粗蛋白约 20%,茎内约含 10%,饲料价值高,并含丰富的钙和磷。花生果壳中含 70%—80 %纤维素、 16%戊糖、 10%的半纤维素、 4%—7%的蛋白质,也是良好的饲用原料。. 。我国年出口花生约 50万t,居世界第一,约占世界贸易的 l/3。大花生出口品种主要有花 17、鲁花 10号等(以果为主, O/L比率 );小花生出口代表品种为白沙 l016( 以花生米为主, O/L比率 )。在出口品种中尚需进一步提高 O/L比率。、增产潜力大的作物。花生抗旱、耐瘠、适应性强;花生又有根瘤菌共生固氮作用,可以补充氮肥的不足,在作物轮作制中占有重要位置。同时,花生又耐肥,增产潜力很大, 春、夏花生均培创出大面积 7500kg /hm 2的高产田,最高产量达 11194 .5kg / hm 2(山东蓬莱);花生最高单株产量达、结果 661 个(美国哈蒙斯发现)。因此,花生属高产作物,但只有种在肥沃的土壤上,才能发挥其高产潜力。。花生仁特别是红皮花生的种皮(红衣)含有大量的凝血脂类,能促进骨髓制造血小板,缩短出血、凝血时间,有良好的止血作用,已用于生产止血宁针剂、宁血糖浆、血宁片等。花生的起源、分布、产区和生产概况。一般认为,世界上其他地区的花生皆为 1492 年哥伦布发现新大陆之后由南美传出;但在此之前花生已传至亚洲或非洲的可能性也不能排除。花生主要分布在南纬 40°至北纬 40°之间的广大地区。主要集中:一是南亚和非洲的半干旱热带,包括印度、塞内加尔、苏丹等,面积约占世界总面积的 80 %,总产约占 65%;另一类是东亚和美洲的温带半湿润季风带,包括中国、美国、阿根廷,面积约占 20%,总产约占 35%。全世界花生面积约 2400 万hm 2,单产 1200kg /hm 2左右,总产约 30000kt 。世界约有 90个国家种植花生。印度、中国和美国是世界三大花生主产国,塞内加尔、尼日利亚、苏丹等国也盛产花生。印度花生面积700 万hm 2以上,但产量较低,单产只有 1000kg /hm 2左右,总产约 7000kt ;美国花生面积 65万hm2 左右,单产 2500kg /hm 2左右,总产约 l700kt 。 Ⅰ.黄河流域花生区是我国七个花生