文档介绍：食品包装学试题及答案【精选文档】
食品包装学试题及答案【精选文档】
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名词解释
无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
真法改善食品包装内的空气组成,从而抑制绝大多数***微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性,延长食品的储藏期。
用于食品包装的复合材料结构有哪些要求？
答:用于食品包装的复合材料结构要求是：内层无毒、无味、耐油、耐化学性好、有热封性和粘合性，常用的有PE、CPP、EVA等。外层要求具有光学性、印刷性好耐磨、耐热，且具有强度和刚性，常用的有NY、PET、PT、（如气体、香味、水蒸气、紫外线等）铝箔是最常用的一种。
塑料材料用于食品包装有哪些优缺点？
优点：①重量轻、方便运输、销售；②化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；③包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；④透明,易着色、印刷，且装饰效果好；
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⑤有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；⑥良好的复合性，构成性能更好的复合材料；⑦大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；⑧能适应各种包装操作. 缺点：①易带静电,因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；②某些塑料存在有毒物质的污染；③包装废弃物得回收和处理目前还存在着较大的问题。
食品货架期是什么？影响食品货架期的主要因素有哪些？
食品货架期是食品被贮藏在推荐的条件下,能够保持安全；确保理想的感官、理化和微生物特性；保留标签声明的任何营养值的一段时间。影响因素:（1)微生物、物理、化学、温度(2)包装形式与材料（3）产品的敏感性(4）包装尺寸（5）环境条件（6）产品质量合格判别标准
微波食品对包装材料和包装形式有什么要求？
对包装材料的要求：包装材料要符合卫生标准；材料介电系数小，微博穿透性好，有利于提高食品的加热效率；具有耐热性和耐寒性;具有高阻隔性、需要耐油、水、酸、碱；方便、廉价，符合环保要求。
对包装形式的要求：1、是否需要对金属材料加以防护；2、是否需要屏蔽，以防止对食物加热不均导致食物过熟或者变焦。3、是否需要敏片包装，对微波食品表面施以高温。4、是否需要在包装（如玻璃瓶)外采用套标，以防止容器过热而烫伤手。5、是否需要在容器内保持蒸汽，以利于食物更好的熟制。6、十个是否需要控制包装内微波加热的分布（如分部加热），采用遮掩或微波定向技术。
食品包装专用技术有哪些？
食品专用包装技术，、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。其中活性包装技术包括抗菌活性包装、乙烯吸收剂、吸氧剂等等，而无菌包装技术也包括巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌杀菌、短时瞬间高温杀菌等。
食品无菌包装技术的关键是什么？
进入无菌灌装系统的食品物料、包装容器、操作设备及环境都应是无菌的,任一环节未能彻底杀菌都将影响产品的无菌效果，因而进行无菌包装应注意各个环节的灭菌操作。
气调包装中各气体的作用和特性？
CO2：防霉和防腐作用、 抑菌作用、对油脂及碳水化合物等有较强的吸