文档介绍：做好吃肉包子七大窍门1、包子的面要比馒头软一些,软面延展性好,可以包入更多的馅料,但太软的面,你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那,不过,味道好是最重要的2、茴香,见过有人做馅前先烫一下的,其实我觉得没必要,因为我非凡喜欢茴香的味道,不愿意多一道工序减轻它,假如您介意,可以烫,不过吃茴香嘛,吃的就是这个味儿。3、制备肉馅儿,甜面酱是一味非常好的调味剂,假如你觉得自己做的馅儿总是缺味儿,下次试着加一大勺甜面酱,味道绝对不一样,4、肉馅儿,放入冰箱完成腌制的步骤,可以更入味儿、但记得,一定要覆盖保鲜膜5、包子,饺子,想吃到更嫩的肉,选“前肘”一号肉吧,据说是做馅儿最嫩的肉。6、碱面(食用碱),为什么本来是粉末的,还要先碾细再用呢,因为碱面很轻易结块,而且很难散开,假如这样揉进面里,成品会有“黄疙瘩”的,所以要碾细后再揉进面团、原料:中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、、青菜(小油菜)1000克、香菇适量、胡椒粉少许。做法:,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下;,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右;,面团体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀……重点:当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等...内陷的做法:1、将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。重点:焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和颜色~青菜不要烫太久,过一下热水就可以拿出了,因为一会还要蒸,加工的过熟会影响口感~我们要保证它较脆的口感。2、将焯过的青菜切末,并挤干水分。重点:青菜的水分不要挤的过干,那样也会影响口感!3、香菇洗净后也切成末,香菇不必焯水了,将青菜末与香菇末混合,加入盐,糖,油,香油,胡椒粉拌匀成馅备用。重点:调料不必着急放入,包前再去给馅料调味,以免馅料出水~六步全攻略-韭菜鲜肉水煎包原料:***:面粉200克,酵母2克,温水(30度)100克辅料:食用碱1克(可省略)馅儿:猪肉韭菜辅料:生抽,盐,姜末,胡椒粉,味精,香油,油做法:1、将酵母融于温水中,混合均匀,倒入面粉中,揉成光滑面团,收入盆中,覆盖保鲜膜,、猪肉切成小丁,加入生抽,胡椒粉,盐,姜末,少许味精,用手(戴一次性手套)抓匀搅拌,感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌,最后加入少许香油,搅匀后,盖好保鲜膜,、韭菜择洗干净,沥净水份,、面发酵至两倍大后,取出,加入面碱(提前碾细),充分揉匀揉透,最后揉成长条,、将韭菜段加入肉馅儿中,再拌入适量油,、将面剂子擀成圆形***,包入馅儿,、所有面剂子做完后,将包子生坯覆盖好,、平底锅中小火加热,倒入适量油,将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅,、清水中加入少许面粉搅拌均匀,倒入锅中至包子1/3高度即可,盖上锅盖,、待锅中水份收干,、做馅用的猪肉,选1号肉,前腿肉,后腿肉,五花肉都可以,但最好吃的还是1号肉,即"颈背肌肉",也叫"前槽肉",有夹层肥肉,、要想包子的***松软,最后一步的饧发一定不可少,饧发时间越长,二次发酵越充足,成品越松软,当然了,、如果"得寸进尺",还想要更松软,在和面的时候打入一个鸡蛋,鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用,、第9步倒入的水里,加入少许面粉,可以使成品底部结一层金黄的脆皮儿,口感更好,面粉只要少许即可,多了会吸太多油,、做水煎包,推荐用带透明锅盖的平底锅,水份消耗程度一目了然,、水煎包,加水的高度,煮制的时间,要实际情况实际对待,如果馅料易熟(如素馅),或包子较小,水的高度可以低一些,1/(含肉丁肉块等),或包子较大,水可以加到1/3高度,最高不超过1/,当然要等到把水耗干,底部结皮上色为止,否则还能叫水煎包吗?!包子的做法:1、将面团取出,搓成长条,做成剂子,擀成中间厚,周边薄