文档介绍：word
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蔬菜的清洗工作流程
一、目的
为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。
二、 蔬菜清洗流程说明
（1）先用洗洁精清洗洗菜池。
（2）准备菜筐、砧板、***、防水围裙、笊篱
清理
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馒头的制作流程
一、目的
营养、卫生、专业、健康
二、馒头制作流程说明
（1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘
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（2）取料:用瓢取出当天所需要的面粉（取料前查看面粉的生产日期、面粉的质量。
（1）和面：用30度左右的温水溶解40克左右的干酵母静置5分钟，把酵母水缓慢的倒入面粉中，然后以每15斤面粉加入12升水，放入和面机进行搅拌，直至把面团揉至表面光滑、细腻，取出面团，并及时清理和面机断开电源，-2小时进行发酵。
（2）制作：将面团分成若干等份，每份35-45克成馒头生胚，将馒头生胚放到蒸盘，中间留空隙再次醒发20分钟。
（3）蒸制：打开蒸箱电源，溢出蒸汽后放入蒸盘。馒头蒸制时间需要30分钟左右，蒸花卷需要25分钟左右。
（4）成品：关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出馒头，取出馒头时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。
（1）将馒头取出后，用抹布擦干净蒸箱的水渍。
（2）放掉蒸箱的水并加入新水留到下次备用。
三、馒头制作流程图
取料——和面——制作——成品——清理
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制作
取料前查看面粉的生产日期、质量。
取料
用30度左右的温水溶了40克左右的干酵母，静置5分钟把酵母水缓缓的倒入面粉中，然后以每15公斤面粉加入12公斤水。放入和面机进行搅拌，直到把面团揉至表面光滑、细腻。
和面
将面团分成若干等份，每份35-45克成馒头生胚。
将馒头生胚放到蒸盘，中间留空隙再次醒发20分钟。
蒸制：打开蒸箱电源，溢出蒸汽后放入蒸盘。馒头蒸制时
间需要30分钟左右，蒸花卷需要25分钟左右。
关闭蒸箱开关后等待5分钟等待蒸汽散发后再取出馒头，
成 品
清理
将馒头取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内的水，并加入新水，留到下次备用。
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豆浆的制作流程
一、目的
营养、卫生、专业、健康
二、豆浆制作流程说明
（1）器具:豆浆机
（2）取料:用瓢取出次日需要的黄豆，检查黄豆的质量。
（3）清洗:黄豆进行清洗，挑出颜色不好的豆子及异物。
（4）浸泡:浸泡的时间为8-10小时为宜。
（5）清洗机器:先用100 C°沸水冲洗豆浆机，检查打开电源。
（1）打磨：泡过的黄豆放入豆浆机中进行打磨并加水，搅打成浆。
（2）蒸煮：开大火将豆浆煮至沸腾，再转小火续煮10分钟，直到溢出豆香后熄火。
：将豆渣过滤掉，清洗豆浆机
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三、豆浆制作流程图
取料——清洗——浸泡——清洗机器——打磨——清理
取料
用瓢取出次日需要的黄豆，检查黄豆的质量。
清洗
黄豆进行清洗，挑出颜色不好的豆子及异物。
浸泡
用浸泡的时间为8-10小时为宜。
先用100 C°沸水冲洗豆浆机，检查打开电源
清洗机器
打磨
泡过的黄豆放入豆浆机中进行打磨并加水，搅打成浆，
开大火将豆浆煮至沸腾，再转小火续煮10分钟，直到溢出豆香后熄火。
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清理
将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内的水，并加入新水，留到下次备用
餐具（餐盘、餐碗、筷子）清洗消毒工作流程
一、目的
为了加强餐具清洗消毒安全使用管理。
二、职责
流程由餐具清洗消毒操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
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三、消毒流程说明
：用百洁布清除餐具表面上的残渣，放入水池浸泡5—10分钟。
：在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。
：餐具一次清洗干净后，用流动水冲净残留餐具外的洗涤剂，放入餐架将水沥干。对每餐未使用的餐具，必须收回洗