文档介绍：食品冷冻冷藏原理与技术
谢晶主编
(京)新登字 039 号
图书在版编目(CIP) 数据
食品冷冻冷藏原理与技术/ 谢晶主编. —北京: 化
学工业出版社, 2005. 2
ISBN 7-5025-6625-2
Ⅰ. 食⋯Ⅱ. 谢⋯Ⅲ. ①食品贮藏: 冻结贮藏
②食品贮藏: 制冷贮藏Ⅳ. TS205. 7
中国版本图书馆 CIP 数据核字(2005) 第 007294 号
食品冷冻冷藏原理与技术
谢晶主编
责任编辑: 孙绥中
文字编辑: 韩庆利余纪军
责任校对: 顾淑云战河红
封面设计: 郑小红
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化学工业出版社
出版发行
化学与应用化学出版中心
( 北京市朝阳区惠新里 3 号邮政编码 100029)
发行电话: ( 010) 64982530
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北京市昌平振南印刷厂印刷
三河市延风装订厂装订
开本 787mm× 1092mm 1/ 16 印张 20 字数 518 千字
2005 年 4 月第 1 版 2005 年 4 月北京第 1 次印刷
ISBN 7-5025-6625-2/ TS· 249
定价: 39. 00 元
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前言
随着社会经济的迅速发展、人民生活水平的不断提高, 冷加工食品的产量和消费量日益
扩大, 如何建立完善的食品冷藏链是近年来各级政府多次强调要解决的问题。经申请此书列
入上海市普通高等学校教材建设项目资助计划, 在上海市教委领导和组织下编写了本书。
本书以讨论食品冷加工( 冷却、冷冻、冷藏) 所涉及的制冷技术为重点, 论述的制冷原
理、制冷设备、制冷技术和食品冷藏链密切相关, 介绍的知识都是以实用为出发点。本书提
及的制冷技术涵盖了食品冷藏链的各个环节, 与食品科学学科、动力工程学科密切相关。希
望通过本书的学习培养出一批既懂食品加工工艺又具有很强动力工程基础和操作技能的复合
型工程技术人员。
本书的主要内容包括制冷技术的基本原理、制冷系统的主机、主要设备和辅助设备, 同
时介绍制冷在食品冷加工、冷藏库、冷藏运输、冷藏柜与工业制冰等领域的应用。这些应用
已包括食品整个冷藏链和工业冷冻所需的制冷技术, 同时在本书的编写中注重了有关冷冻冷
藏新技术、新动向的论述。全书共九章, 由谢晶担任主编。本书的绪论、第一、二、四、
五、六章由谢晶编著, 第三章由顾建中编著, 第七章由陈邓曼、谢晶编著, 第八章由瞿晓
华、施骏业编著, 第九章由谈向东、陈邓曼编著。书稿特邀上海水产大学食品学院徐世琼教
授审稿。
由于本书涉及的领域较广, 编者的水平有限, 书中难免有缺点和错误, 恳请广大读者批
评指正。
谢晶
2004 年 12 月
目录
绪论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1
第一节制冷的发展简史⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1
第二节制冷研究的范围和内容⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3
第三节制冷技术的应用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4
第一篇制冷原理
第一章蒸气压缩式制冷循环⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 9
第一节逆向卡诺循环———制冷机的理想循环⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 9
第二节单级蒸气压缩式制冷机的理论循环⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 17
第三节蒸气制冷机的实际循环⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 27
第四节两级压缩制冷循环⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 28
第五节复叠式制冷循环⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 35
第二章制冷剂、载冷剂和冷冻机油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 42
第一节制冷剂的种类和要求⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 42
第二节常用和新型的制冷剂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 51
第三节载冷剂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 59
第四节冷冻机油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 62
第三章制冷压缩机⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 66
第一节制冷压缩机的分类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 66
第二节压缩机的功率和效率⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯