文档介绍：壹、目的:明确店内卫生审核员工作内容和流程
貳、适用范围:各分店
叁、人员配置:1-2人
肆、权限归属:卫生审核员归店总经理管理,直接向店总经理负责。
伍、职称:副课级以上,副理级以下。
陆、工作内容:
一、每日做好店内生鲜各课、日配课卫生审核工作,并记录在(大润发食品
卫生审核表)附表一上。
二、每日做好员工餐厅的审核工作,并记录在(大润发员工餐厅审核表)附
表二上。
三、每季做好全店的管理评估工作,并记录在(管理评估表)附表八上。
四、每日监督生鲜、日配排面的商品品质。
五、每两周一次检查全店食品的保质日期、下架日,并记录在(S601报表检
查记录表)附表七上。
六、协助客服部管理索证、索票工作。
七、每日检查全店设备一级保养情况,并记录在(设备一级保养检查表)附
表十三上。
八、定期对全店员工、导购进行食品卫生、安全教育培训,培训分入职前的
观念培训,工作中的清洁****惯,工作后的设备一级保养,相关的法律法
规。
柒、工作流程:
一、每日工作内容:
(一)开店前巡视:
1、生鲜各课员工的服装是否穿着规范(包括口罩、一次性手套、
帽子等)。
2、各课、杂货日配课所有商品的价格牌与商品是否对应。
3、生鲜各课所有称重商品是否按规范去皮。
4、生鲜各课、杂货日配课所有冷藏、冷冻设备温度是否及时记录。
(二)开店中的检查:
1、检查生鲜各课、杂货日配课排面所有商品的日期及品质。
2、检查生鲜各课、杂货日配课工作区域的清洁状况。
3、检查生鲜各课、杂货日配课库内所有商品的日期。
4、检查生鲜各课、杂货日配课所有坏品、破包、过期商品的处理
情况,并记录在(不良商品下架登记表及生鲜商品退货登记表)
附表十一、二中。
5、检查仓管每日收货车辆、商品的温度记录。
6、检查及协助仓管索证、索票工作。
7、检查员工餐厅的清洁状况。
8、检查员工餐厅所有原物料的保质日期和票证的存档。
9、检查全店设备一级保养情况。
10、检查全店各部门的安全状况。
11、检查卖场员工、商店街小吃部员工的健康证,并记录在(员
工健康证检查表)附表四中。
12、检查商店街散装食品的保质日期。
13、陪同SGS公司人员卫生审核。
(三)营业结束前检查:
1、检查生鲜各课、杂货日配课的闭店情况。
2、检查生鲜各课的清洁情况,并将每月领用的清洁剂记录在(
清洁剂领用记录表)附表六中。
3、汇总每日检查的缺失及各课的整改情况,次日报备店总经理。
二、每周工作内容:
(一)汇整每日检查、追踪、完成后的工作,并将工作小结报备店总经理
及各部门经副理。
(二)根据S601报表的行程,抽查各课商品的保质期与下架日。
三、每月工作内容:
(一)汇整生鲜各课票证、票据并存档。每月一次陪同SGS公司人员审核
生鲜各课及日配课的卫生情况。
(二)每月一次陪同SGS公司人员进行生鲜各课商品抽样,并记录在(微
生物检测商品采样统计表)附表五中。
(三)每月将SGS公司检查的缺失请各课做检讨,并将检讨报备店总经理。
(四)每月在工作中的疑问及与SGS公司在审核中的疑问记录在(每月小
结)附表九中,汇整后发生鲜专员信箱。
(五)每季一次参加SGS进阶会议,并将缺失填写在(卫生审核检讨表)
附表三中。