文档介绍：营养配餐员教学计划
营养配餐员教学计划
教学计划
培训工种培训地点营养配餐员班别培训起止日期201*年月日至201*年月日培训老师培训目标满足人们日益增长的健康服务需要,科学引导人们的的膳食结构,为社会输送急需的应用型营养人才。经职业的基础
本课程是面向食品相关专业学生开设的职业核心课程。学生在此之前已经学****过食品微生物学、食品营养与卫生学、食品生物化学等理论知识，学生对食品营养配餐所需的基础有初步掌握。但学生对知识和技能的掌握较孤立，缺乏对膳食调查、营养配餐、社区营养指导与干预的综合运用能力。
学生通过对本课程的学****能够明确中国居民膳食指南对膳食的指导，了解如果何为自己和家人设定营养目标，了解当前公共营养师的社会需求，学生对本课程的学****会有比较浓厚的兴趣。
学生可能的困难是缺乏将理论与实际融会贯通能力，对营养评价、膳食调查、营养教育等工作的实施缺乏实操组织能力。
课程教学过程采用多媒体教学，教师精心准备了教学课件，校内实训中心营养配餐实训室便于学生上机使用配餐软件，为课堂教学提供了有利条件。
三、本课程与其他课程的联系与分工
本课程应在学****生物化学》、《微生物学》《动、植物学》、《人体
生理学》《食品营养学》的基础上开设。各种营养素的组成、结构和理化性
质均在食品生物化学课程中讲授。
四、选用教材及参考教材
单元一构筑健康的基石单元二营养配餐与营养食谱单元三学法指导
模块二正常人群营养配餐与设计
单元一知识储备一、营养学中人群的划分二、膳食结构的类型
三、中国居民膳食营养素参考摄入量四、中国居民平衡膳食指南五、食物成分表
单元二青壮年人群的营养一、青壮年人群生理特点二、青壮年人群营养需要
三、青壮年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定四、配餐食物品种和数量的确定
五、青壮年人群营养食谱的制定与调整六、案例：大学生营养指导及营养食谱设计单元三中年人群营养一、中年人群生理特点
二、中年人群营养需要
三、中年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定四、中年人群营养食物的选择
五、补钙、降脂食物推介
六、案例：健康中年人营养指导及营养食谱设计七、推荐保健食物
单元四学龄及青少年人群营养一、学龄及青少年人群生理特点二、学龄及青少年人群营养需要
三、学龄及青少年人群营养配餐原则及营养素摄人量的确定四、学龄及青少年人群营养食物的选择五、健脑食物推介
六、案例：初中生营养午餐食谱的设计单元五老年人群营养一、老年人群生理特点二、老年人群营养需要
三、老年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定四、老年人群营养食物的选择五、常见食物胆固醇含量
单元六婴幼儿的营养一、婴儿的营养二、幼儿的营养
三、幼儿营养食谱的设计单元七学龄前儿童营养一、学龄前儿童生理特点二、学龄前儿童营养需要三、学龄前儿童食谱
模块三常见慢性疾病人群营养配餐与设计
单元一知识储备一、疾病的分类
二、医院膳食的种类
单元二心脑血管疾病人群营养项目一高血压人群营养
一、知识储备高血压疾病常识二、与高血压有关的营养膳食因素
三、高血压人群营养原则及营养素摄人量的确定四、营养菜点的设计
五、案例：高血压人群营养食谱设计项目二高脂血人群营养
一、知识储备高脂血疾病常识二、与高脂血症有关的营养膳食因素
三、高脂血人群