文档介绍：万方数据
面粉特性对燕麦挂面品质的影Ⅱ向凤，郭晓娜朱科学摘要：为了探究面粉特性对燕麦挂面品质的影响，测定了中÷蠓鄣姆壑侍匦浴⒗焯匦浴⒙谷蛋白大聚体芍柿俊⒚娼畹鞍准捌溲腔槌桑闷渲谱餮嗦蠊颐妫⑼ü喙匦苑治鲅究面粉特性对燕麦挂面品质的影响。内蒙古恒丰食品工业��股份有限公司产品。�琶娣畚宓美��乔忻嫱趺嫣踝ㄓ眯÷蠓��种柿糠质��ィ�鞍字手柿糠质�以干基计��．�％，十面筋质量分数�．�％�何宓美��琶娣�有限公司产品。�琶娣劢鹆�惆拇罄�锹笮拘÷蠓�水分质量分数�．�％，蛋白质质量分数�愿苫��．�％，干面筋质量分数��：益海嘉里�ド�食品工业有限公司产品。��一��兔婊�罕本┒�诰煤阋瞧骷际跤�限公司产品：��一��压面机：北京东孚久恒仪器技术有限公司产品；��狤型电子粉质仪、��—�偷缱永�煲牵旱鹿鶥��公司产品；�．��型物性测试仪：英国��静�罚篖��咝б合嗌��仪：日本岛津公司产品；��型智能挂面十燥实验台：中国包装和食品机械有限公司产品。面粉粉质特性的测定参照�／��⋯�舛�娣鄯壑侍匦浴�面粉拉伸特性的测定��测定面粉拉伸特性。面粉中麦谷蛋白大聚体�；��芍柿康牟�参照��萚�】的方法并稍做改动，称取��粉，加入��质量浓度��疞的��撼逡海��胄��ド锨逡海�馗刺崛�次，��设备与仪器�实验方法定��丧蒜�短О卧嫜П��甑��淼�期��．��万方数据
疞的��对沉淀�輘．校准距离�刮山上层胶状物质并烘干称质量，即为��芍柿俊�面筋蛋白及其亚基组成的测定参照��等��的方法并进行适当调整，称取含有��干基蛋白质的面粉样品，先加入��磷酸盐缓冲液�ǘ任�．��，含有��崛�次并弃去上清液；再用��去离子水提取�危河�．��体积分数�％的乙醇对沉淀物进行提取，重复�危�胄牟⑹占�锨逡杭次�麦醇溶蛋白提取液：继续用��—��撼逡��，含有体积分数为�％的异丙醇、��疞的尿素、�物进行提取，重复�尾⑹占�锨逡杭次B蠊鹊鞍�提取液。上清液经��的微孑�四す�酥�液相样品瓶中。选用��色谱柱，流动相包括水�液�鸵译��，均含有体积分数��％的��宜幔�赐岩航鞡从体积分数�．�ヌ�度升高到体积分数�．�ィ�芰髁课�柱温为�℃，检测波长为��，进样量��。每个样品独立重复测试�巍Ｒ愿餮腔�杂Φ南赐�曲线的峰面积占总面积��蟠既艿鞍缀吐蠊鹊�白�谋壤�硎酒湎喽院��质量分数��面筋蛋白的制备：参��．��票该娼畹鞍撞⑸宰龈亩��取适量的水加入到面粉巾，使其形成面团，并静置��嫱旁谌ダ胱铀�蟹锤创晗矗�コ�矸酆�麸皮微粒，直至洗面团的水变得澄清，并用碘化钾溶液对面筋表面的水进行检测，若溶液颜色变蓝，则继续冲洗，至溶液颜色无变化为止。将洗出的面筋冻干后磨粉，过��可副赣谩�燕麦挂面的制备：燕麦粉与小麦粉按照质量比为��的比例混匀，并回添各自面粉中的面筋蛋白使原料粉中干面筋的质量分数达到�．�％，加入适量的水，用和面机混合��糜��婧阄潞闶�箱中熟化��辉�．��．��．��．��．��辊问距处各乐延�危�⑶谐�．��宽的长条，置于智能挂面干燥实验台巾进行干燥，干燥程序分�鼋�段��阶段：时问��露�