文档介绍：正宗北京炸酱面(附炸酱配方、手工面制作)
海派八宝辣酱面
原料：老豆腐100克、鸡脯肉100克、鸭肫50克、猪肚75克、花生仁50克、白果20克、虾仁50克、青椒30克。
调料：葱伴侣辣椒酱10克、葱
正宗北京炸酱面(附炸酱配方、手工面制作)
海派八宝辣酱面
原料：老豆腐100克、鸡脯肉100克、鸭肫50克、猪肚75克、花生仁50克、白果20克、虾仁50克、青椒30克。
调料：葱伴侣辣椒酱10克、葱伴侣豆瓣酱60克、糖30克、味精2克、老抽5克、黄酒5克、食油40克、姜末3克、蒜泥3克、蛋清、食粉、生粉各适量。
做法：
1、先将鸭肫、猪肚烧熟，老豆腐炸至金黄色，青椒、鸡脯肉洗净，均切成丁。
2、虾仁去沙线，洗净，沥干水分，与鸡丁分别加蛋清、盐、糖、食粉、生粉上浆。
3、将炒锅置于旺火加热，放入食油，烧至四成热时，投入鸡丁、猪肚丁，鸭肫丁、白果，滑油后取出。将油烧到四成热，投入蒜泥、姜未、葱伴侣辣椒酱、葱伴侣豆瓣酱、煸出香味，加入黄酒，投入老豆腐丁、鸡丁、猪肚丁、鸭肫丁、白果，加老抽、糖、味精、汤水烧1分钟，加入花生仁，勾芡，淋上红油，起锅装盆。
4、另起炒锅置于旺火加热，放入食油烧至三成熟，投入虾仁、青椒，滑油起锅，浇在装盆的八宝辣酱上即可。
四川素椒炸酱面
原料：鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克；
炸酱面调料（可根据个人口味增减）：
欣和六月鲜酱油1汤匙（15ml）、欣和六月鲜红烧酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙。
做法：
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；
4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。