文档介绍：斟酒标准程序
一、开餐前的准备工作：擦试瓶身，检查酒水、饮料质量是否符合要求
二、酒水摆在工作台上时，商标一定要向外。（了解各种酒水饮用的最佳温度）
三、斟酒的方式：服务员站在客人的右侧，侧身用右手握酒瓶下半部，十指指向瓶嘴，与拇指约斟酒标准程序
一、开餐前的准备工作：擦试瓶身，检查酒水、饮料质量是否符合要求
二、酒水摆在工作台上时，商标一定要向外。（了解各种酒水饮用的最佳温度）
三、斟酒的方式：服务员站在客人的右侧，侧身用右手握酒瓶下半部，十指指向瓶嘴，与拇指约呈45度角，这便与按住瓶，控制酒水的出水量。
1、徒手斟酒：左手持口布，背在身后，右脚向前跨小半部，放在两椅之间，右手握住酒下半部，商标朝向客人。
2、托盘斟酒：用餐巾纸包住瓶颈，斟到是自然转动瓶口，以使酒液不滴落。注意：托盘不能放在客人头顶，应侧身向后自然张开，掌握好托盘的重心。
方法：站在宾客右后侧，身体微向前倾，右脚站在两椅之间，侧身而立，略弯曲，将托盘内的酒水展示在宾客眼前，请宾客选择。移动托盘是左臂向外托送，避免托盘碰到客人，用右手取下客人所选的酒水，为客人斟倒，
1、捧斟：左手拿杯，站在宾客右侧，右手拿饮品，向杯内斟到，斟到的动作，应在台面以外的空间，将剩于饮品放在客人桌面上。
四、宴会斟酒：
坚持用托盘斟酒，徒手只用斟白酒，重要宴会提前5分钟斟到白酒和红酒，客人入座后再斟到饮料，从主宾开始顺时针斟到，在宴会过程中
，精神饱满，随时添加酒水，宾客讲话时，停止一切服务，必须端正站立，并保证宾客杯里有酒水，为讲话宾客送上酒水以便祝酒干杯。
五、红葡萄酒服务：
准备工作，为客人复述所点酒水，准备酒水，如用酒篮，红酒标签向上，酒篮内垫口布，瓶颈用口布包好，红酒杯的右侧摆放白葡萄酒杯（喝白葡萄酒时）间距为1厘米。将红酒试瓶，征询客人是否可为其服务，红酒开启，左手握住酒瓶，右手开瓶，用干净口布插试瓶口，开木塞动作敏捷、果断。
注意：1、不要旋转酒瓶
2、开拔瓶身越轻越好
3、用力不宜过猛
4、在过程中严禁过重摇动瓶身（避免沉淀物上升）
5、葡萄酒服务时，不能用新口布操作，避免不易清洗、
6、打开后把木塞放在主人红酒杯右上侧，距1厘米到2厘米，试酒让主人品尝倒1/5，然后先主宾，女士优先顺时针斟到。
7、不能站在一个位置左右开弓，每倒定一杯时转动酒瓶，以免酒液滴落，用左手把口布檫试瓶口，在红酒篮里的瓶口不能放在桌上朝向客人。
8、红酒随时添加，在酒还剩1/4时，应征询客人是否还拿一瓶，倒酒时不能把最后的一点点酒倒给客人，因为底部有沉淀物。
六、白葡萄酒服务（和红葡萄酒服务一样）：白葡萄酒需要冰冻，拿出
冰桶时要搽试瓶身，冰桶上放上一条叠好的口布，放在冰柜里必须倒放在里面。试酒：倒1/5杯给客人品尝，再斟倒