茶道茶艺知识学习：正确鉴赏茶叶品质的方法.pdf

文档介绍：正确鉴赏茶叶品质的方法点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 名、优茶审评名、优茶大多是原料细嫩,制工精巧,色、香、味、形俱优的茶中珍品,采用正确的方法鉴赏茶叶品质,是从事茶文化工作的基本功之一。主要是运用人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来审评茶的外形、色泽、香气滋味、汤色和叶底(茶叶渣),一般称为感官审评。隨着现代科学技术的进步,科学家们研究用物理和化学方法来鉴别茶叶,但尚在试验中。名、优茶鉴赏分观赏外形、色泽和开汤品赏色、香、味等内容。首先,各种名、优茶与普通茶叶不同之处在于形状千姿百态,有条形、针形、圆形、颗粒状或砖形;干茶的色泽又有翠绿、黄绿、乌黑、青褐、灰白等等,这是鉴别茶叶重要根据。不同花色品种的茶叶,其形状均有相对稳定的统一标准。如珍眉要求条索紧细豳直;龙井外形则要扁平光直;毛峰茶要芽叶完整, 粗壮显奄,色泽以碧绿光润为好;红茶中的工夫茶,以条索紧细有锋苗,色泽乌黑油润;安溪铁观音则以外形卷曲重实,色泽青褐光润;台湾清香乌龙茶则形半球,舉绿光鲜。其次,要确定茶叶色、香、味的优次,还必须开水冲泡后仔细品尝,以辨别其香、味优劣。一般称开汤审评,评茶室有一定的设备和条件,如特制的定量杯、碗、茶盘等,茶类不同, 评茶工具也略在差异。如评红碎茶用锯齿形开口的审评杯,评工夫红茶则用圆形开口的审评杯。绿茶用杯,乌龙茶则用碗等等。一股绿茶的名、优茶用3克茶叶,容童150毫升白瓷圆口审评杯,加盖浸泡5分钟,即可把茶汤倾人特制审评碗中,然后按一定程序闻香气、看汤色,尝滋味,鉴别叶底,并根据一定的标准(文宇或实物)把所评茶与标准茶的差别用不同的术语准确地反映出来,或给以评分,分出其高低优次(附录3)。善于鉴评茶的行家,很讲究欣赏茶的“香韵”,即茶叶独特的风格或韵味。许多高挡名茶都有与众不同的韵味,如安溪铁观音的“观音韵' 实际上就是一种清幽细长,使人感觉愴快的花香。另外如祁门红茶的“祁门香' 川红工夫的“橘子香”都是如此。正如北宋文学家范仲淹《斗茶歌》所赞:“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起,斗茶味兮轻醍釀,斗茶香兮薄兰芷。”品茶除了品香玩味,还可以观赏茶汤的绚丽色彩和茶叶在茶杯里珙浮沉降的千姿百态。如君山银针冲泡以后,在玻璃杯中直立沉浮、栩栩如生,三起三落,叫人叹为观止。茶汤的顔色,绿茶绿中透黄,清沏明亮,红茶红艳明亮