文档介绍：机械类实****报告 4 篇
机械类实****报告 篇 1
一、实****概况
、实****目的：通过理论联系实际，巩固所学的知识，提高处理实际问题的能力，了解设计专题的主要内容，为毕业设计的顺利进行做好充分的准备，并为自己能顺利与社会环境接轨做 破坏阶段 若继续搅拌，则面团变成半透明并带有流动性，粘性非常明
显，面筋完全被破坏，从面团中洗不出面筋，用手拉面团时，手掌上回留有一
丝丝的线状透明胶质。
、面筋与淀粉的分离
面粉的主要成分是蛋白质和淀粉，而食用面筋就是面粉中的蛋白质。工厂
师傅告诉我们在面粉中蛋白质和淀粉的比例约是 4：6，他们还告诉我们面筋其
实是制作淀粉的一个附属产品。随着食品工业的不断发展，食品机械也发展的
很快，在工厂车间里我们看到了几台洗面筋机，知道了现在面粉中蛋白质和淀
粉的分离已经机器化。师傅介绍洗面筋机主要是通过两根螺旋轴的不断旋转搅
拌面团，从而使面粉中的淀粉与面筋分离出来。淀粉随着水到达沉降池沉降，
经过 24 小时的沉降后在经过烘干等一系列机械化的操作制成淀粉。
、面筋成形的制作
面筋从洗面筋机中拿出来后先放在地上一会，等面筋里的组织结构匀称后
再用剪刀剪成大约一两一个的面筋块，工人再用筷子把它卷成螺旋形状的。师
傅说面筋卷的时候不能太大也不能太小，不然不美观。卷完的面筋放在蒸汽水
里面蒸，一般要蒸四十分钟，面筋刚放在水里的时候是沉在底部的，等面筋浮
上水面然后再沉下去的时候才能捞起来。煮熟的面筋就像瘦精肉一样是一丝丝
的，如果面筋中的淀粉没有洗干净，面筋就会出现网状的小孔，而且韧性也不
是很好，淀粉含量越高越容易断裂。
、面筋丝的制作
加工面筋卷没有机器但面筋丝却是用机器加工出来的，工厂的员工通过自
己的智慧和经验，在不断摸索中发明了面筋丝机，而且在面筋丝机的不断使用
中员工也不断发现了问题，比如说：为何面筋丝机下面的出料孔直径不能太
大？为什么面筋丝机加工的面筋丝中必须要含有一定量的淀粉？工厂的负责人
不但给我们详细得讲解了面筋丝机的工作原理和工作要求，还耐心的把上面这
两个问题的答案解释给我们听：面筋丝机的出料孔要是太大的话，出来的料不
是丝状的而是球状的。如果面筋中没有淀粉的含量，面筋就会窜至压轮的上面
而不是从孔中冒出丝来。另外，我们还知道了压轮的转速不能太快否则面筋丝
机很容易坏。
此外 , 通过对实验室面筋机观察，我知道了面筋必须要有水，如果没有水的参与 , 面筋就很粘，挤压和成形就很困难。面筋机由于常时间与水接触，所以面筋机的材料就要考虑到防锈的问题。
三、分析与讨论
注意到这次实****中不论是老师和工厂师傅的讲解，自己的观察还是对员工访问的过程中，都提到了不少关于面筋加工机器化的问题，不管是提高效率，减低劳动强度还是清洁卫生都是老板和员工的共同需要，因此在我的面筋机的设计中我应该着重考虑到这几个问题，必须把我的设计构思同人们的真实需要联系起来。还有在这次实****中我注意到了在制作面筋的整个过程中都有水，水可以起到润滑的作用，但其也有腐蚀的作用，所以在设计面筋机的时候必须考虑到面筋机的选材问题。手卷面筋最后多出的一点面筋是塞在里面的，所以在设计面筋机的时候必须要考虑面筋卷完下水后不松开的问题。另外，我还注意到了楼王淀粉厂虽然自己研发了面筋丝机，但其还在有些方面没有考虑周全，比如，面筋丝从机器中挤出来后不能定时剪断，很长的面筋丝下蒸汽水蒸时很容易卷在一起。因此，我们在设计面筋机的时候就要把这些细节考虑到。
四、收获与问题
实****是一次用自己的眼和耳去感受、去学****的机会，该次实****真正到达了食品加工业的第一前线，了解了我国目前食品加工业的发展状况也粗步了解了食品加工机械化的发展趋势：食品机械装备业是实现食品工业结构调整和产品升级换代，加快食品工业技术创新步伐的关键性配套部门和基础行业。随着“十五”我国食品工业产业能力的快速提升，食品机械装备业的落后已成为食
品工业上新台阶的“瓶颈”问题。在新的世纪里，科学技术必将以更快的速度发展，更快更紧密得融合到各个领域中，而这一切都将大大拓宽食品机械化加工的发展方向。
在实****的过程中，经老师的讲解，我体会到了创新与实践两者间关联的重要性。同时通过提出与解决问题，增进了知识，加深了理解，纠正了自己的一些错误认识。在这次实****中，我感觉的最大的困惑就是，人们的需求或者愿望与发展现状的矛盾。因此加快我国食品工业的科技进步，提高我国食