文档介绍：咖啡烘焙烘焙机原理、种类和基本构造
周林
何谓咖啡烘焙？
咖啡豆烘焙，也称之为炒咖啡生豆。藉由烘焙的过程所产生的热度是咖啡豆内部的结构产生热分解，豆子除去水分，产生化学变化，伴随挥发性的香气。
咖啡的风味随着烘焙程度而呈现不同的咖啡烘焙烘焙机原理、种类和基本构造
周林
何谓咖啡烘焙？
咖啡豆烘焙，也称之为炒咖啡生豆。藉由烘焙的过程所产生的热度是咖啡豆内部的结构产生热分解，豆子除去水分，产生化学变化，伴随挥发性的香气。
咖啡的风味随着烘焙程度而呈现不同的味道，烘焙的颜色越浅，咖啡越酸。烘焙的颜色越深，咖啡较苦。
烘焙方法
传统烘焙的方法大致可分为三种
直火式
半热风式
热风式
直火式烘焙的优点
预热时间短
可以表现出各产地咖啡味道和香气的独特性。
适合单一配豆的咖啡
直火式烘焙的缺点
锅炉内热度不易调整
不容易均匀的烘焙
容易受外部环境影响
直火式烘焙的缺点
锅炉内热度不易调整
不容易均匀的烘焙
容易受外部环境影响
半热风式烘焙
若要选择一款小型烘豆机使用。大部分的人都会选择半热风式烘豆机，它可以弥补直火式烘豆机的缺点，安全性也更高，还能轻松表现出咖啡的味道和香气。
代表性的半热风式烘豆机品牌有Probate、Diedrich 、toper、HAS Garanti、 Garanti、富士皇家、joper、Proaster等。
半热风式烘焙优点
锅炉内部的热度容易调整
稳定的供给火力能帮助生豆均匀膨胀
适合混合配豆的咖啡
半热风式烘焙优点
锅炉内部的热度容易调整
稳定的供给火力能帮助生豆均匀膨胀
适合混合配豆的咖啡
半热风式烘焙缺点
需要充足的预热时间。
开始的火力设定非常重要。
咖啡的味道和香气比较单调。
半热风式烘焙缺点
需要充足的预热时间。
开始的火力设定非常重要。
咖啡的味道和香气比较单调。
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