文档介绍：咖啡烘焙知识(1)
『 2002年10月22日 』    
    [煎焙的概念]
   
    煎焙即将咖啡豆煎煮，创造出咖啡独特的色泽（琥珀色）、风味与芳香。煎焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高标的咖啡烘焙知识(1)
『 2002年10月22日 』    
    [煎焙的概念]
   
    煎焙即将咖啡豆煎煮，创造出咖啡独特的色泽（琥珀色）、风味与芳香。煎焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高标的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表现出来。
   
    [煎焙的基本原则]
   
    煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急会起斑点，而且味涩呛人。
   
    咖啡的味道百分之八十是取决于煎焙，因此煎焙是冲泡出好喝咖啡的重要程序。
   
    煎焙的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光泽匀称，各有其不同的风味。将咖啡豆煎焙出其最大极限的特色，正是煎焙的最终目标。
   
    [煎焙的种类与阶段]
   
    煎焙咖啡豆的方法，可分为轻、中、深三大类。一般而方，轻度的煎焙酸味较强，具独特香味。深度煎焙则越深酸味渐失，且越苦。而且煎煮的焦味使得香味更为浓郁。
   
    煎焙的阶段与咖啡豆的特征，如下表所示。煎焙的程度由轻而深，共可分为八个阶段。1、LightRoast2、CinnamonRoast3、MedialRoast4、HighRoast5、CityRoast6、FullCityRoast7、FrenchRoast8、ItalianRoast
   
   
   
    煎焙阶段
    特征
    各国的倾向
    三阶段
   
    Light
    最轻度的煎焙、无香味及浓度较低
    试验用
Coffee information
咖 啡 知 识
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轻
Cinnamon
为一般通俗的煎焙程度，留有强烈的
酸味，豆子呈肉桂色。
为美国西部人士所喜好
轻
Medial
中度煎焙，香醇、酸味可口。
主要用于混合式咖啡
中度
High
酸味中和而有苦味，适合蓝山及动马礼罗等咖啡。
为日本、北欧人士喜爱
中度（微深）
City
苦味较酸味浓，适合哥伦比亚及巴西咖啡。
深受纽约人士喜爱
中度（深）
FullCity
适合冲泡冰咖啡，无酸味、以苦味为主。
用于冰