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松花蛋的制作方法
松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消
费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
速成鸡皮蛋
配料标准：鸡蛋

10否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并
且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
松花蛋的做法？
松花蛋具体怎么做的？谢谢！
网友您好，我查了相关资料希望能够帮助您，无铅松花蛋的制作：
配方：蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰 960克，
茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方
减半或按比例也可）
选料标准：要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；
纯碱要求碳酸钠的含量不得低于 90%；
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生石灰要求氧化钙含量不得低于 75%，
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食盐要求含氯化钠的量不得低于 90%；
草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。操作：按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶末煮沸五到
八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱拌匀，最后放
入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。
使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料
匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入
容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。以上内容供您参考。
松花皮蛋是绵竹县特产，制作方法较为简单。
原料配方：鲜蛋 100只，碱面130克，石灰（过筛） 500克，草木灰 500克，
水1公斤
制作方法：
选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。
配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。
滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。
滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
装坛。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天
室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛
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口打开散热，再密封。
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晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
速成法制作松花蛋的原料配方
采用此法制成的松花蛋，存放 6个月不变质，营养好，色泽透亮，味道鲜美。
原料配方鸡蛋1000只清水5公斤生石灰10公斤八角250克花椒250克食盐
350克松柏枝1把茶叶