文档介绍：嘉应学院本科毕业论文(设计)(2016届)题目:维生素C的稳定性研究姓名:学号:学院:化学与环境学院专业:应用化学指导教师:申请学位:工学学士嘉应学院教务处嘉应学院毕业论文(设计)I维生素C的稳定性研究摘要:维生素C(VitaminC)又叫L-抗坏血酸(AscorbicAcid,AA),是一种水溶性维生素,广泛作为一种食品添加剂运用于饮料,乳制品,快餐食品,肉制品。常态下不稳定,受光照容易被氧化,也非常容易受温度,pH值,以及氧化剂的影响。这几种因素也常常存在于日常的含抗坏血酸的制品中。本实验运用紫外光吸收光谱仪(UVabsorbancespectrometry),利用抗坏血酸在265nm处有最大吸收峰,测量不同条件下维生素C标准溶液(10mg/ml),包括光照条件,温度条件,pH,氧化剂,抗氧化剂,糖类,模拟出日常食品制品中维生素C的变化,通过其吸光度残留率,对其稳定性进行研究。结果:,%,说明光照会破坏维生素C。°C,40°C,60°C,80°C,100°C中放置180min,吸光度残留率随之温度的升高与时间的增加而下降。,10小时内的残留率变化:环境越偏向碱性,维生素C残留率也随之下降,强碱环境中维生素C被迅速破坏。(H2O2)下,30min后的残留率变化(扣除氧化剂本身的吸光度):氧化剂浓度越高,维生素C残留率越低,说明氧化剂会破坏维生素C。5,抗坏血酸标准溶液在加入不同浓度抗氧化剂(尿酸)下,观察30min后的残留率变化(扣除抗氧化剂本身的吸光度):结果表明一定浓度的抗氧化剂对维生素C起保护作用。,2小时内的残留率基本与黑暗对比相同,说明蔗糖并不影响维生素C的稳定性。关键词:抗坏血酸;紫外吸收光谱仪;维生素C稳定性;吸光度残留率嘉应学院毕业论文(设计)IIStudyontheStabilityofVitaminCAbstract:VitaminC,(vitaminC)alsoknownasL-ascorbicacid(ascorbicacid,AA)isawatersolublevitamin,widelyusedasafoodadditiveusedinbeverages,dairyproducts,snackfoods,,lightiseasilyoxidizednorofteneasilyaffectedbytemperature,(UVabsorbancespectrometry),usingascorbicacidhasamaximumabsorptionpeakat265nm,measuredunderdifferentconditionsofvitaminCstandardsolution(10mg/ml),includinglight,temperature,pH,oxidants,antioxidants,sugar,simulatingthechangesofvitaminCdailyfoodproducts,byitsabsorbanceresidualrate,:,%°C,40°C,60°C,80°C,100°,10hourstheresidualrateofchange:environmentmoretendstoalkaline,vitaminCresidu