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第 1 页共蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽)，供人们在春日食用后发五脏之气。现扬州人立春时也吃五辛：新葱、韭黄、蒜苗、萝卜、芫荽。唐初饼与生菜以盘装之，称春盘，因与五辛盘有渊源，也叫辛盘，宋时改***饼，现也叫薄饼、荷叶饼、片儿饽饽等。
五、春盘面
元《饮膳刚要》“春盘面”由面条、羊肉、羊肚肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多种原料构成。明、清时在饼与生菜外兼食水萝卜，谓能去春困。整个尝新活动称为“咬春”。
适合立春吃的菜
荠菜
春季补钙首选蔬菜，非荠菜莫属。荠菜养分丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

选择荠菜要选不带花的，这样才比较鲜嫩好吃;荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除;荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其养分成分，也会使颜色变黄，荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的芳香味。
莴笋
探讨发觉，莴笋中的某种物质可以反抗春季因过敏而引发的鼻炎，缓解过敏病人的苦痛。而春季也是各类过敏性疾病的高发季节常吃莴笋可增加胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。
莴笋忌咸，烹调时不宜放盐过多，否则可使养分成格外渗，也影响其口味。莴笋不宜用铜制器皿烹制或存放食用，可破坏其中所含抗坏血酸，使养分成分降低。
韭菜
韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。这时的韭菜鲜嫩，最好吃。韭菜中胡萝卜素和维生素C的含量较高，叶酸和钾含量也不错。而且，韭菜中有大量膳食纤维，能促进肠胃蠕动，预防便秘。另外，韭菜特别的辛辣香味来自于其含有的异硫***酸盐，有抑制多种细菌的作用。
夏韭老化，纤维粗糙，易引起腹泻，夏季肠胃病多，又加上气候燥热，韭菜性热，所以夏季不宜吃韭菜。韭菜与牛肉相克，因为都属热性食物，同食易导致发热、动火，引起牙龈肿痛、咽喉肿痛等疾病。
豆芽

春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。常吃黄豆芽有健脑、抗疲惫、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些养分素也更简单被人体汲取了。
炒豆芽时应热锅