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《食品工程与机械实践》
课程实习报告
专 业 食品科学与工程 姓 名 成 绩
班 级 2009食品科学与工程（n）班 学 号 日 期
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佛山科学技术学院《食品工程与机械实践》实习报告
一、目的
1、食品工程与机械实践是食品科学与工程专业重要的专业必修课，学生在学完了《食品工程原理》、《食品工艺学》与《食品加工机械与设备》课程理论知识后，将其相关理论运用于食品生产实践操作中，从中发现问题，并提出科学、合理的问题解决方案，使学生们对食品产品制造有一个更深入、全面和符合实际的认识，并提高运用知识和解决问题的能力。
要求学生在了解掌握食品工程原理基本理论及食品加工机械与设备基本结构与原理的基础上，在较短的时间内，掌握食品制造的基本流程，系统了解食品工程原理及设备在生产中的应用情况，将相关信息进行理论分析，并提出自己的见解。
2、主要内容：榨汁机、离心分离机、均质机及喷雾干燥机等设备的基本构造和工作原理。食品基本制造过程若干单元操作组成；基本的食品制造流程、工艺过程及安全质量控制；设备使用过程中的维护保养等。
二、原理与方案
掌握螺旋榨汁机、三足离心机、破碎机设备的构造及基本原理。了解高压均质机、高速离心喷雾干燥机的构造及基本原理，设备通过物料运转的过程。
1、LZ-:压榨是通过压缩力将液相从液固两相混合物中分离出来的一种单元操作。在压榨过程中，将物料置于两个表面（螺旋面、平面、圆柱面）之间，对物料施加压力使液体释出，释出的液体再通过物料内部空隙流向自由表面。其操作过程主要表现为固体颗粒的集聚和半集聚过程，也涉及到液体从固体中分离的过程。
2、SS-450三足离心机: 是一种在离心力场内进行固-液、液-液或液-液-固相分离的机械。离心机的主要部件为安装竖直或水平轴上的高速旋转的转鼓内并随之旋转，在离心惯性力的作用下实现分离。离心机可用于离心过滤、离心沉降和离心分离三种类型的操作。
3、PS-5破碎机：飞刀绕自身轴线在固定不动的底刀间隙内旋转，从而使果蔬破碎，转子上有四组飞刀底刀为一组，视果蔬种类不同，出料斗有斗式和管式两种型式。在进料斗上部加上缓冲装置，可得到粒度更细的物料。
4、JHG-Q5