文档介绍：微量元素与人体健康
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大自然中一切物质都是由化学元素组成的，人体
也不例外，各种化学元素在人体中有不同的功能。
了解自然，驾驭自然是人类的使命。
了解自己，预防疾病，健康生活100年。、锗
可能无害元素：铝、钡、钛、铌、锆
有害元素：***、镉、铅、铋、锑、铍
必需与非必需、有益和有害元素是相对的，没有绝对的界限。***和锗的有害有益的争论就是一个例证。有害元素是其易于过量；非必需元素是研究得不够。
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三、微量元素与人体健康
1、微量元素与生长发育
铁、铜、锌、锰形成的酶和碘形成的甲状腺素，均有促进生长发育的作用，缺乏，均引起生长发育的停滞，补充，可以加速生长发育和体重的增长，增强体质。
缺锌：可发生先天性畸形
缺铜：小脑发育不全，大脑萎缩，贫血。
缺碘：先天性可汀病，甲状腺肿，呆小症。
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2、微量元素与内分泌、免疫和感染
微量元素不足或过多，都会干扰内分泌的功能。
缺锌铜：降低脑垂体、肾上腺内分泌。
缺铬：影响胰腺的分泌等等。
机体的铁铜锌等微量元素的不足和过多，均可减弱免疫机制，降低抵抗力，助长细菌感染。
因此，机体需要一个“营养免疫”的适宜的微量元素浓度。
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3、微量元素与心血管、血液系统
Zn/Cd比值增大，抑制高血压的发生；Zn/Cu比值增大，诱发冠心病；
缺Cu可引起高尿酸血症；
Cr、Mn、Se可防治动脉粥样硬化；
Si可维持动脉内膜完整、通透性、弹性；
Li、Sr等可降低心血管疾病的死亡率；
Fe、Cu、Zn等影响创伤的愈合。
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(1)镁：镁具有抗动脉硬化的作用，这可能与它能改善脂质代谢和凝血机制以及防止动脉壁损伤等功能有关，镁离子对维持心肌正常功能起重要作用，实验性镁缺乏可引起心肌坏死，增加心脏对毒物敏感性。
镁的作用机理是影响血脂代谢和抗血栓形成，促进纤维蛋白溶解而抑制凝血，或对血小板起稳定作用，防止血小板凝聚。
镁缺乏引起冠状动脉凝血和动脉粥样硬化。镁盐治疗冠心病后低密度脂蛋白下降，高密度脂蛋白升高。胆固醇/卵磷脂比值下降或血清胆固醇下降。
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(2)铬：动物实验表明，铬具有预防脂质代谢失常和动脉粥样硬化的良好作用。饲料中含铬的动物与缺铬的动物比较，前者生长良好寿命延长、血胆固醇含量降低，动脉粥样硬化斑块也显著减少。
缺铬铜料，可引起大白鼠出现动脉硬化斑、血清胆固醇和血糖升高，以精制白糖作为主要糖类饲料时，同样产生这些症候群。用含有足够量的铬和未精制加工的粗糖代替精制白糖可防止这些症候出现。若以红糖代替白糖，作用也明显，这是因为红糖含铬量比白糖高6倍的缘故。天然铬以有机复合物形式存在，并称为“葡萄糖耐量因子”，具有生物活性，缺铬的老年大鼠常出现角膜混浊，而通常的糖尿病、冠心病患者常有白内障。 铬多存在于麦胚、麦麸、蜜糖及酵母中，精制白糖和精炼油类含量较低。
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(3)镉：将金属镉给予大鼠可引起左心肥大、肾脏与心脏等器官小动脉粥样硬化。实验证明镉能降低血胆固醇水平，但同时增加动脉壁脂质的沉积，形成动脉粥样硬化斑。镉是惟一能引起大鼠高血压的微量元素，当饮水中加入百万分之五的镉喂大鼠时，可出现与人的高血压完全一样的症状，并加重动脉硬化。病人因高血压死亡者较因冠心病或意外事件致死者肾脏内含有更多的镉，或具有较高的镉／锌比值。
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(4)锰：对动脉粥样硬化病人脂代谢有影响。动脉粥样硬化患者心肌和主动脉含锰量低于正常健康人，血浆锰含量比健康人高。精制食品锰含量低，小麦磨粉后损失86％，米碾磨后损失75％，蔗糖精制后可损失89％。
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(5)铜：摄人量过低则血胆固醇升高。膳食中锌／铜比例高时血清胆固醇上升。因冠心病死亡者心肌中锌／铜比值较正常高。实验证明，当用高锌／铜比例或完全缺乏铜的饲料喂饲动物时，可使血胆固醇和低密度脂蛋白 （LDL）含量增高，而HDL胆固醇含量则降低，可能与铜缺乏引起胆固醇合成及其分泌到血浆池的速度加快有关。病理观察表明，铜缺乏的动物，其心脏和血管系统可发生一系列的病变。体内碱性时植酸钠和铜的复合物可以溶解，而和锌的复合物则不能溶解。低脂肪、低蔗糖、高纤维膳食中，植酸含量较高。谷类、坚果、豆荚等为高纤维食品，含有较大量植酸，可降低肠道锌／铜比值。
其他有影响的微量元素有钴、硅、矾、锂等。
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