文档介绍：食品生物化学总结
脂类、维生素与人体健康
摘要：
本文主要从脂类和几种常见的维生素对人体健康的影响讨论，了解脂类和维生素对人体的重要作用。人体对脂类和维生素的摄取应该适量，不宜过少或过多，脂类和维生素的搭配敏、粗糙、发炎、红肿等；嘴角和口腔也易出现溃烂现象、毛发和指甲易受损；长期缺乏会导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血；人体缺乏维生素b2会引起胃病及眼睛、肝脏、神经等功能障碍，会引起某些皮炎及视力受损、疲劳以至不能工作等，甚至会导致骨骼异常。【7】
维生素b2是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。广泛存在于酵母、肝、肾、蛋、奶、大豆等中。
3、维生素b6——女性的维生素
维生素b6可以防治妊娠呕吐和术后呕吐，治疗妊娠糖尿病，还参与神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇和核酸的代谢，维生素b6还可以调控基因的表达。
维生素b6缺乏者的症状为虚弱、失眠、神经紊乱、唇干裂、舌炎、口腔炎、动脉硬化、贫血和细胞介导免疫损害等，给予维生素b6后可以很快纠正上述症状。【8】
婴幼儿缺乏维生素b6有可能出现情绪和精神异常。
富含b6的食物有金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、花生、牛肉等。在动物性及植物性
食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。中国营养学会推荐可耐受最高摄入量为：儿童50mg/d，成人100mg/d。所以维生素b6虽然有利于人体的健康，但是我们应该适量的补充。
4、维生素b12
维生素b12对维持神经细胞髓鞘的形成具有重要的作用，是造血红细胞不可缺少的重要组成部分；有助于脂肪和糖类的代谢；降低患上心脏病的几率；而且还可促进核酸的合成，维护肠胃粘膜和脊髓的正常生长。另外，摄取维生素b12还具有调节时差的作用。缺乏维生素b12人还会增加心脏疾病、中风、动脉硬化症、血管疾病等的患病危险，特别是中老年人更容易因维生素b12的缺乏而增加患病几率【9】
。恶性贫血症也是由缺乏维生素b12造成，严重缺乏者有可能损害肝功能的正常发挥；导致神经系统异常；记忆力和抵抗力下降，易患老年痴呆症；性功能障碍；运动性共济失调、痉挛、肌肉虚弱、痴呆等，都跟人体内维生素b12的缺乏有关。【10】
人体自身不能合成维生素b12，动物性食品是人体获取维生素b12的主要来源，尤其以动物内脏中的维生素b12含量高；植物性食品中的含量则极其微少。
3）维生素c——万能维生素
维生素c的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。【11】
并且有助于血液的循环，清除杂质；维生素c还有解毒、抵抗传染病的作用。
人体内缺乏维生素c最易患上坏血病。长期缺乏维生素c，将导致性格孤僻、情感抑郁、反应迟钝，皮肤干枯。缺乏维生素c，骨脆易折，骨骼折伤后愈合比较困难，其他外伤愈合也慢。
富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。美国专家认为，每人每天维生素c的最佳用量应为200～300毫克，最低不少于60毫克，半杯新鲜橙汁便可满足这个最低量。所以只要我们每天都能吃上新鲜的蔬菜和水果，那么我们将可以补充人体所需的维生素c。
4）维生素d——钙磷维生素
维生素d为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。此外，维生素d还维持血清钙磷浓度的稳定；促进怀孕及哺乳期输送钙到子体；促进钙磷的吸收，又可将钙磷从骨中动员出来，使血浆钙、磷达到正常值，促使骨的矿物化，并不断更新。此外，日本曾报道说维生素d制剂有助于治愈结核病。
维生素d的缺乏导致肠道对钙和磷的吸收减少，影响骨钙化，造成骨骼和牙齿的矿物异常化；缺乏维生素d也容易使少儿得佝偻病成人得软骨病；老年人缺乏维生素d易患上骨质疏松症。。35克鲱鱼片，60克鲑鱼片，50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇就可以得到这些维生素d。只有休息少的人，才需要吃些含维生素d的食品或制剂。【12】
维生素d主要存在于动物性食品中，其中鱼类是其丰富的来源。
5）维生素e——生育维生素
维生素e它能促进人体新陈代谢，增强机体耐力，提高免疫力，是一种高效抗氧化剂【13】