文档介绍：口水鸡
原料:
一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。
调料:
辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
做法:
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,把葱姜塞在肚子里,会化嫩肉质;
2、腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥;
3、加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫,转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟,中间别掀盖;
4、趁着焖鸡的时候,做红油,起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,讲油倒入辣椒面里这样既是红油了;
5、鸡肉焖好后捞出,放进冰水里,让肉紧一下;
6、捞出来晾凉,抹上香油;
7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上
8、最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可。
白斩鸡做法
原料:
三黄鸡、香菜、葱、姜。
调料:
料酒、欣和酱油(六月鲜)、白糖、鸡精、芝麻油。
做法:
1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;
2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;
3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;
4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;
5、欣和酱油(六月鲜)和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;
6、待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;
7、改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。
鸡粥做法
原料:
大米、鸡汤(煮白斩鸡的汤)、葱、姜。
调料:
欣和酱油(六月鲜)、盐、鸡精。
做法:
1、大米淘洗干净浸泡半小时;
2、锅中放入足够的鸡汤;
3、鸡汤煮沸后到入浸泡好的大米;
4、大火再次煮沸后加少许盐和鸡精,改小火慢煮40-50分钟至粥粘稠;
5、盛出撒上葱姜末,淋少许欣和酱油(六月鲜),吃时拌匀即可。
醉鸡
枸杞醉鸡
醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料,不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜,而且还具备了容易消化吸收的特点。所以,成了独具风味的江浙名菜
原料
鸡1只,葱2根,姜4片,水2杯,盐1大匙,绍兴酒2瓶。
制作过程
,去内脏,在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮
醉鸡
爆裂),冲洗干净待用。 ,放清水2千克,烧开后将鸡放入,待鸡皮紧缩,捞出,用清水冲洗净。锅中的汤倒入盆内,另换清水4千克,放入鸡体,,熟后取出,放在容器里,倒入煮鸡原汤,淹没鸡身,晾凉。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克),倒入原煮鸡的热汤,待冷却后,再加入香糟拌匀,用细布袋沥去糟渣成糟卤,盛入容器中。将鸡斩去爪、头和尾,对剖两半,再从肋骨处斩开,分成4块,用精盐40克遍擦鸡身,再洒上绍酒,放在有盖的碗内焖1小时左右取出,将鸡块浸在糟卤容器中,放入冰箱内冷冻3小时左右。 ,将鸡切成10厘米长、,、1