文档介绍：营养咨询和教育
营养咨询和教育是通过营养信息的交流,帮助个体和群体获得食物与营养知识,培养健康生活方式的活动和过程。其目的是提高各类人群对营养与健康的认识,消除或减少不利于健康的膳食因素,改善营养状况,预防营养性疾病的发生,提高人们的健康水平和生活质量。
第1节营养与食品安全知识咨询
食品选购
烹饪营养的指导
平衡膳食测评
膳食纤维摄入量的评估
健康生活方式测评
体力活动水平测评
家庭食物中毒及其预防
(一)食品选购指导
食品应具备的要素
营养
安全
食欲
感官检查最重要
选购非包装食品最关键的问题是通过看、闻、摸、尝等方法,检查所选购的食品的色、香、味、形,判断食品的新鲜度和是否有掺假伪造。
正常的蔬菜、水果、肉、禽、鱼、蛋、奶等食品都有其特有的形态、颜色、气味、质地,在选购时尽量选购新鲜和感官检查为正常的食品。
选购食品时应注意问题
选购包装食品检查包装和标签最重要
由于包装食品常常是不能够像非包装食品一样能直接感觉到食品的色、香、味、形等正常食品特征,而且往往包装的食品大多是直接入口的熟食品,是不能够直接用手触摸的。但食品的标签和包装为消费者选购食品提供了很好的条件。食品包装的作用一是更好地保护食品,二是通过包装上的标签指导消费者购买自己所中意的产品。
小米-----品质
新鲜小米
染色小米
色泽
均匀、金黄色、有光泽
较均一、深黄、无光泽
气味
正常
有色素的气味
水洗
水色不黄
水色显黄
面粉-----鉴别
良质
次质
劣质
色泽
白或微黄,不发暗
暗淡
灰白或深黄色,发暗
状态
细粉末状,捏紧后放松不结团
有粗粒感,生虫或有杂质
结团,易生虫、霉变
气味
无异味
微有异味
有霉味、酸味
滋味
可口、淡而微甜
淡而乏味,咀嚼有砂声
苦味、酸味、甜味,刺喉感
选购豆制品? (1)选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场。 (2)真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生,保质期长,携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全,选购生产日期与购买日期接近的产品。 (3)选购真空抽得彻底的完整包装。 (4)豆制品要少量购买,及时食用,最好放在冰箱里保存,如发现豆制品表面发粘时,不要食用。