文档介绍：阳光128酒店有限公司
Sun-shine Hotel
总经理职责规范
阳光128酒店是实行董事长领导下的总经理负责制。酒店总经理负担着酒店经营管理的重要责任。在董事长的授权下,有权处理酒店的相关业务活动,力争达到最好的管理水平和最佳的经济效益。总经理的职责职权:
一、确定经营方向
按照董事长的要求,制定酒店的经营策略和管理目标,是总经理第一项也是首要的工作任务。其他的都是围绕着实现这个总目标服务的。在确定总的目标时,要有一个长远的计划和中短期计划。总经理在确定各项目标以后,要组织相关部门人员实施。在董事长的授权下,要对实施计划的具体方案和措施以及实现的效果负完全责任。
合理制定房价:房价可以在国家规定的标准内进行浮动。价格要合理,要与酒店的设施和服务水准相符,使客人感到价有所值。
制定饮食的毛利在:有些食品和饮料要根据进价确定售价,有些常年供应的品种取其平均值定价,毛利可以半年或一年调一次。根据物价政策掌握毛利率。
掌握酒店的价目表:了解市场行情,了解物品的进价情况,对市场价格要有敏感性,要不断使本酒店的价格在市场上具有竞争力。
检查应收的帐款:对住酒店较长的顾客,在财务上要进行检查,监督财会人员及时与客人结帐,及时回收现金,避免差错和跑帐,避免酒店的经济损失。
审查每天的财务报表,和每月的报告,检查营业额是否按计划完成。若一段时间完不成营业计划要追查有关部门。要不断进行营业分析,找出经营的薄弱环节,进行改进,使营业额保持完成计划的良好状态。
检查应付款项。酒店所需购进的物品、基建费、改造费等等,要及时给有关单位和个人结帐付款,要保持良好的信誉。取得外界的支持,酒店生意才可能争取主动。
二、确定管理目标
确定管理目标是使酒店的各项设备设施、服务质量、饮食部门的出品质量、顾客的消费环境符合酒店的星级定位要求。确定各个目标以后,就是制定一系列操作标准和操作规程。
1、“员工手册”。“员工手册”是酒店的根本制度。这个手册只在本酒店起作用,从总经理到普通员工,人人都必须遵守。而总经理是这本手册的最终守护神。
2、按照酒店的管理目标,规定部门经理级以上各级管理人员的岗位职责,并监督和检查他们的执行情况。
3、制订酒店各部门各岗位的操作规程。这些制度和规程反应酒店的水准。使酒店的各项工作在严密的制度下实行,达到标准化,规格化,程序化,科学化。
三、建立组织系统
酒店是一个复杂的体系,但有它的规律性。要根据它的规律性建立组织系统,即分部。部门的多少,要根据酒店的实际情况和业务发展来确定或进行。组织机构建立后,人选是决定的因素。任用管理干部要根据国家的有关政策、酒店的定位要求来挑选。总经理有权任免自己的部属。
1、总经理在管理活动中要对管理者进行督导和考察。不断提高管理干部的素质和业务水平,不断增强他们的酒店意识。善于使用奖励和惩罚之手段,激发干部的积极性。使部属懂得策划、组织、领导、执行、控制这些最基本的管理方法。最重要的不是自己在时部属会做什么,而是自己不在时部属会做什么。
2、总经理要协调各部门的关系,使各个部门保持良好的合作。要使客人感到酒店有一个严谨的整体感,从而增强客人住店的信心。
3、总经理每周必须主持由副总经理、部门总监、经理参加的例会。将一周的工作情况和发生的事情,及下周的工作任务进行沟通和传达。广泛听取经理们的意见,商讨酒店的业务。努力做到任务清楚,目的明确,使酒店工作建立在制度化、程序化的基础上。
4、经常与副总经理、总监、部门经理研究如何改进经营管理,进行业务推广。
四、检查工作
总经理必须每天安排一定的时间巡视检查各个部门和公共场所。检查的项目具体有:
1、检查各级领导在不在位,他们在怎样进行工作和处理事宜。
2、检查员工是否按正确的方法和良好的态度为客人服务。
3、检查公共场所的秩序。
4、检查环境绿化。即花、草,树木是否布置得当,是否新鲜美丽。
5、检查指示牌,路牌是否放置得当,旧牌是否及时撤除,文字,说明是否清晰美观。
6、检查清洁卫生。酒店的清洁卫生是显示饭店管理水平的一个重要方面。因此,无论是每个物件,每一处地方,都要做到一尘不染。
7、检查生意情况。特别是餐饮部门,要了解餐厅生意最旺时是什么时间,在最旺的时间总经理出现在餐厅不仅可以给员工以鼓舞,还可以了解生意情况和员工的工作情况。
8、检查食品质量。总经理要经常看看,嗅嗅,试试菜式,了解菜的色、香、味、型,是否保持和提高了水平,有没有新的变化。
9、检查客房的家具布置安排是否得当,各种电器设备是否完好,灯光空调是否光亮正常;玻璃、镜、桌、椅、是否抹干净;地毯、墙面是否干净,床铺整理是否符合规格、要求;装饰品,送给“VIP”客人的水果、鲜花是否摆放得当,放了总经理的名片没