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抽样方案
从来货的不同部位随机抽取样品；精选优质文档-----倾情为你奉上
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抽样方案
从来货的不同部位随机抽取样品；
冻肉：100吨以下为1%，%；样品量不少于2KG；
鲜肉：不少于2KG。
二、标准及方法
项目
标准
方法及判断
来源及品种
源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构的检疫证明。不得有公、母、病等异常猪肉
目视检查
色 泽
肌肉色深红或鲜红，有光泽，无深紫色的淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点
目视检查
组织状态
肉质紧密，有坚实感，鲜肉解冻后用手按压凹陷后会立即复原
目视检查，用手触觉
粘 度
外表及切面微湿润，不粘手
用手触觉
气 味
无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪无氧化味，有新鲜猪肉的轻微血腥气
用鼻嗅
肉 汤
肉汤透明，芳香，汤表面聚集大量油滴，气味和滋味鲜美
取100g于清水中煮熟，目视检查并试味
PH值
±
PH计或试纸检测
外观
无奶头、奶头附近无色素沉着物、不带黄汁；无甲状腺和肾上腺；无病变淋巴结；淤血肉≤10g/kg
目视检查
异 物
猪毛≤5根/10KG，碎骨、软骨≤4粒/10KG
矿物质、金属等异物≤5粒/10KG、
目视检查
净含量（%）≥
98
称量
回收率（%）≥
97
称量(去除筋膜等无利用价值部分)
挥发性盐基氮
≦20 mg/100g
汞(以Hg计)
≦
水份,
≦77%
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