文档介绍：以天然放牧方式谷饲饲养的牛肉,肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性,嚼起来鲜嫩多汁牛肉即使经过久炖久煮都不易变硬、口感变差,因此很多厨师都喜欢用谷饲饲养牛肉作为他们进行菜肴创新的原材料。谷饲饲养的牛肉略带微酸的口感及自然原始的牛肉香气,更具有开胃的绝佳效果,吃起来的滋味就是不一样!分级明确、品管严格,不论您经营的是高档饭店或大众餐厅,都能找到满足您质量需求与成本考量的产品。以天然放牧饲育的方式饲养牛只,牛只产出的肉质比其他喂食谷物的一般牛肉有更高比率的瘦肉,并含有丰富的蛋白质、维生素 B 群、锌和铁质,但油花、脂肪、胆固醇含量相对较低。修去脂肪的精瘦牛肉仅有 5% 的脂肪, 其中多半是单一的不饱和脂肪——这有助于降低血液中的胆固醇, 另外还富含 Omega 3和 Omega 6 脂肪酸,可减少心脏病发生的机会。根据饲养方式不同, 主要分为草饲牛、谷饲牛和和牛。好牛肉口感鲜嫩、美味多汁, 早在肉到达你的盘子之前, 它的品质就受到多方面的控制和影响, 包括农场对动物的饲养方式、环境以及质量保障体系等等。草饲牛饲养并育肥在天然牧场上, 含有大量人体必需又不能自动合成的脂肪酸和不饱和脂肪酸。谷饲牛则使用包括谷物、植物蛋白等饲料的集中喂养, 有利于大理石脂肪花纹的培育。和牛则由于品种难得, 饲养方法更是“奢华”得小心翼翼, 传说中的听音乐、喝啤酒、做按摩, 确有其事, 一切都是为了让牛只放松心情将肥腻的口感发挥到极致。不同品种、不同饲养方法、不同年龄的牛肉,味道都大有不同, 整体而言, 和牛在亚洲是最受欢迎的品种, 谷饲牛肉比草饲牛肉口感更好,年龄越小的牛肉质相对越嫩,颜色越浅。根据之前澳洲肉协的多次民意调查和问卷, 在挑选好牛肉的时候有四个方面的标准可以参考: 第一, 肉质鲜嫩, 体现在纹理细嫩无筋; 第二,含汁度,英文叫 Juice ,就是在盘子上能发出诱人声的来源; 第三是肉本身的香味, 不能有腥膻感是必需的, 还要有浓郁的牛肉香味; 最后一点比较主观, 即消费者对肉的整体印象, 如果你刚好喜欢这块肉被切出来的形状和颜色, 那好吧, 它就是你心目中最好吃的肉。雪花状的脂肪均匀地分布在红色肌肉纹理之间, 生吃口感分外丰润多汁, 鲜美异常。谷饲牛的口感仅次于和牛, 谷物饲养时间越长肉质越肥润,有均匀的大理石状脂肪纹理,牛肉鲜香而多汁。草饲牛则相对健康一些,具有很强的牛肉味道,而且价格也很平民, 与国内牛肉价格相当。国产牛肉中, 顶级的牛里脊的价钱在 150 元/ 公斤,这个价钱要买到一块上好的澳洲谷饲牛肉也没有问题牛肉蛋白质含量高, 而脂肪含量低, 所以味道鲜美, 受人喜爱, 享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质, 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要, 能提高机体抗病能力, 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉, 有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚, 筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。食牛肉十大裨益 1. 牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里, 肌氨酸是肌肉燃料之源, 它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。 2. 牛肉含维生素 B6