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近年来，海底捞以每年平均开拓7个店的速度发展，并取得了优异的成果，得到社会各界的高度赞扬。

目前，餐饮业已经成为我国服务业的支柱性行业，在扩大内需、旺盛市场、吸纳就业和改善群众生活质量等方面正发挥越来越重要的作用。尤其是面对中低端消费群体的大众化餐饮，由于其具有服务对象范围广、消费便利快捷、经营方式敏捷、养分卫生平安、价格经济实惠等特点，正越来越受到百姓的欢迎。目前，餐饮消费接着成为拉动消费需求快速增长的重要力气，其中作为大众化餐饮典型代表的快餐业占到三分之一强，快餐业、大众化餐饮有着巨大的市场发展空间。据预料，2008～2022年5年内，我国餐饮业将实现年均18%的增长速度，到2022年，，吸纳就业人口超过2500万人，并初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。

目前，中国餐企业已经非常注意品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正主动进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐渐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，如肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在将来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。

中式火锅企业俗称中式快餐，它便利、快捷、实惠的特点与中式餐饮类似，不同的是它的后厨要求用人少，多数后厨操作技术含量低，大厨师傅驾驭核心技术就可以完成，因此，火锅企业相对中餐企业而言，比较简洁，简单复制，很多火锅企业大多以特许经营的商业模式在全国市场上进行市场经营运作，企业扩张发展速度、营运规模相对中餐酒楼要快多了。火锅业经过多年的发展，特殊是近三十年的民营企业发展，造就了一批有肯定规模的火锅企业。然而，火锅企业能够做到上市企业规模数量的火锅则屈指可数，这与我们浩大的消费群市场极不融合。而且，大多火锅企业都处在区域品牌的运营层面上，经营规模和数量不多，与国外洋快餐相比，从经营规模、经营数量、盈利空间、运营实力和管理水同等方面有着相当大的差距和不足。

火锅是中国独创的美食，竞争激烈。20世纪80年头中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成果。尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。以海底捞为代表的注意服务、火锅企业的连锁经营步伐渐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增加，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数量也越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。
经过数十年的发展，火锅的划分更加细化。根据地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系。南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等。根据经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高