文档介绍：.
1 / 12
小组成员：20152523 黄立召
20152524 姜钥
20152525 司晴晴
20152526 王艳娜
海底捞经营模式分析案例
.
消费的个性化需求.
"海底捞"计划用五年时间,在保证食品安全的前提下,把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列,即能预防肥胖以及胆固醇升高等城市病、现代病,保持人体生态平衡的食品系列；二是绿色食品系列,即安全无害、无污染,绝对新鲜的食品；三是营养食品系列,既能补充人体所缺乏的各种微量元素,具有增强体力和开发智力的产品.
2、价格策略〔price---中端产品定位
价格与包装一样,,符合广大消费者的需求、消费水平.
〔1中档价-----主推大众化产品
"海底捞"主推的是符合广大消费者消费水平的产品,、物流体系集合起来,推出了一系列"绿色,健康,营养,特色"的产品.
〔2统一定价
所有的直营店的价格是一样的,一律按照总部定价,公平地对待每一位顾客.
"海底捞"通过对价格策略向消费者传递的信息是："海底捞"物有所值,不是靠昂贵的菜品价格获得企业利润,而是通过优质服务吸引顾客多次消费来获得利润.
3、销售渠道策略〔Place----提升品牌形象, 强化品牌知名度
〔1直营店----摒弃了传统的加盟模式,坚持采用直营模式
①选址布点精益求精、直接进驻目标市场
5 / 12
.
"海底捞"大都选址在繁华的商业区或餐饮服务集中区,这些地段的人流量大且消费水平适合大众,、上海市普陀区长寿路等等.
②门店形象整齐划一,全面塑造品牌形象
③扩张数量严格控制
④自上而下层层深入,分三级管理
A、总部管大区.
B、大区管小区.
C、小区管分店.
〔2网络营销
由"海底捞"开创的火锅外买,深受大众喜爱.
4、促销策略〔Promotion----品牌定位
〔1建立一支高素质、高效率的营销队伍.
A、各分店都要有意识地在优秀服务员中选拔营销人员,提高营销人员的文化素质,丰富营销人员的饮食文化,饮食保健,饮食健康知识.
B、建立针对大客户和贵宾的服务营销人员制度.
〔2改变传统火锅菜单,制作图文并茂的精美点菜册.
〔3建立新菜品展示推介区〔柜.
〔4开展网上定餐,送餐上门业务.
〔5建立菜品及底料 质量顾客安全告知拦.
将公司生产的底料及各种配料料包的生产执行标准公布,每季度将公司基地生产的各种底料料包检验报告公布,将有的菜品无污染证书公布.
6 / 12
.
〔6建立推广新火锅新菜品的整体营销制度,确保营销成功度.
A  有宣传海报.
B  有制作方法介绍.
C  有营养成分分析.
D  有培训营销员计划.
E  有营销策略介绍等一揽子整体营销方案.
〔7完成底料及若干配料上市销售的目标任务.
分三步走：一步依托分店的优势和影响力在店内设专柜销售；二步开设专店经营；三步进入大型超市.
在4P和4C联合经营模式的基础上,海底捞公司也有属于自己的特色经营模式.
三．服务—服务高于一切,服务是海底捞最大的特色.
〔一服务程序
.
,把菜单和笔放在餐桌上.
、减餐具、抽筷套并询问客人油碗
、套衣套等细节服务
、交单
、洗碗、盛汤
〔报号并询问锅底味道
7 / 12
.
,若是在最后一轮,则及时关灯、空调等.
由此我们可以看到,海底捞的服务体系是非常完整的,使其能够为顾客提供更加舒适贴心的服务.
〔二"海式"服务——4S分析
——海底捞如何保证满意度？
海底捞每150个顾客中就有130个是回头客,超高的顾客满意度是海底捞的"王牌",海底捞是如何保证顾客的满意度的呢？
预先考虑顾客需求
虽然顾客的需求是各种各样,,预先考虑顾客需要什么,提前为顾客准备好,比如说等候区的饮料、,海底捞的服务不仅为顾客解决问题,而且还让顾客心情愉悦,带给顾客美妙的感觉.
质量的好坏由顾客说了算
店铺之间可以比服务、比价格,