文档介绍：皖西学院教案 2014 - 2015 学年第二学期课程名称食品包装授课专业班级食安 12 级加工方向授课教师张珍林职 称助教教学单位生物与制药工程学院教 研室食品科学学期授课计划说明课程类别专业课总学分 2 总学时 32 本学期学时教学周次周学时学时分配 3224 讲授实验上机考查其他 32 教学目的要求学****包装学是为了掌握包装材料的性质、基本包装工艺、不同食品的包装方法,了解包装设计的基本知识及包装法规,使包装技术更好地为食品储藏加工所用。教学重点难点重点:各类食品包装材料的应用难点::中国农业大学出版社,第三版,2009 :化学工业出版社,2003 :印刷工业出版社,2008 :化学工业出版社,1996 :中国计量出版社,2008 备注单元教案知识单元主题第一章绪论学时 2 教学内容(摘要) 第一节包装的基本概念第二节包装与现代社会生活第三节食品包装概论教学目的要求了解食品包装的起源于发展阶段,熟悉食品包装的定义、分类、功能,明确食品包装与现代社会的重要关系。教学重点难点重点:食品包装定义、分类难点:食品包装与现代社会生活教学方法手段多媒体教学后记分教案授课主题第一章绪论课次 1 教学方法手段多媒体学时 2 教学目的要求了解食品包装的起源于发展阶段,熟悉食品包装的定义、分类、功能, 明确食品包装与现代社会的重要关系。教学重难点食品包装定义、分类,食品包装与现代社会生活教学内容纲要备注第一节包装的基本概念一、包装的起源和发展大致可分为原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装四个基本阶段。现代食品包装材料的发展趋势:包装材料是现代商品包装发展的物质基础,纸、塑料、金属和玻璃已成为现代商品包装材料的四大支柱,占整个商品包装材料的 90%以上。包装材料的绿色化、环保化也是大势所趋,新型绿色包装材料的研制与开发也在积极进行之中。二、包装的定义我国国家标准(GB4122-1983 ),包装(packaging )的定义:在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售,按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称;也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。三、包装的功能保护性、促销性、便利性、价值性、环保性四、包装的分类(一)按在流通过程中的作用分类销售包装、中包装、运输包装分教案教学内容纲要备注(二)按包装结构形式分 1、贴体包装( appressed packaging ) 2、泡罩包装( blister packaging ) 3、热收缩包装( shrink packaging ) 4、可携带包装( portable packaging ) 5、托盘包装( salver packaging ) 6、组合包装( combined packaging ) 7、悬挂式包装、喷雾式包装、可折叠包装等。第二节包装与现代社会生活一、包装策略与企业文化二、包装与资源、环境第三节食品包装概论一、怎样做好食品包装(一)了解食品本身的特性及其所要求的保护条件。(二)研究和掌握包装材料的包装性能和使用范围。(三)掌握有关的包装技术方法。(四)研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。二、评价包装质量的标准体系三、食品包装的卫生安全性课后作业单元教案知识单元主题第二章纸类包装材料及其包装制品学时 4 教学内容(摘要) 第一节纸类包装材料的特性及指标第二节包装用纸和纸板第三节包装纸箱第四节包装纸盒及其他包装容器教学目的要求掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的主要包装性能和适用场合; 熟悉纸箱、纸盒的结构形式; 熟悉其他纸类包装容器的种类、性能及食品包装应用。教学重点难点重点:食品包装用纸、纸板和纸容器的主要包装性能和适用场合难点:纸箱、纸盒的结构形式教学方法手段多媒体教学后记分教案授课主题第一节纸类包装材料的特性及指标第二节包装用纸和纸板课次 2 教学方法手段多媒体学时 2 教学目的要求熟悉纸类包装的特性及指标,掌握包装用纸和纸板种类教学重难点纸类包装特性及指标教学内容纲要备注第一节纸类包装材料的特性及指标一、纸类包装材料的包装性能(一)机械性能(二)阻隔性能多孔性纤维材料对水分、气体、光线、油脂等具有一定程度的渗透性。(三)印刷性能吸收和粘结油墨能力较强,印刷性能好。(四)加工性能具有良好的加工性能,可折叠或采用多种封合方式制成各种包装容器。(五)卫生安全性能充分考虑化学物质残留问题。二、纸与纸板的质量指标(一)外观外观纸病:可以用感官鉴别的纸病。(二) 物理性能 1、定量( W)(GB∕-2002 )每平方米纸的重量