文档介绍：六、维生素（Vitamin）
（一）维生素共同特点：
1、机体必需的一类有机营养素；
2、存在于天然食物中；
3、不提供能量也不构成机体组织；
4、人体不能合成，只需少量即能
满足生理需要。
（二）分类：
1鉴定维生素D3营养状况的指标，结果准确可靠。
4 维生素D缺乏病
维生素D与机体内钙、磷代谢密切相关，故当维生素D缺乏时，儿童发生佝偻病，***出现骨软化症和骨质疏松症。
5 维生素D过多症
维生素D中毒剂量与生理剂量相差不多，婴儿服用50μg（200IU）或更少一些可以导致血钙过多，肾功能不全。***中毒剂量个体差异较大，有人口服2000IU中毒现象，口服5000IU者易中毒，口服量不能超过800IU。
6 推荐摄入量
成年人每日供应5μg，孕妇、乳母、儿童与青少年及老年人均为10μg。
7 食物来源
维生素D3含量最丰富的食物为鱼肝油，动物肝脏和蛋黄。牛奶与其他食物中维生素D3的含量较少。
维生素D2来自植物性食品，一般说来，人只要能经常接触阳光，在一般膳食条件下，不会造成维生素D缺乏。
（五）VitB1 (硫***素)
1、理化性质：对热、碱性环境不稳定
2、生理功能：TPP是多个酶系统的辅酶
（1）参与a-***酸的氧化脱羧反应；
（2）参与磷酸戊糖支路代谢；
（3）参与乙醛酸分解反应；
（4）对神经系统的作用；
3 Vit B1缺乏症
临床上可分为四型：
①干型，以周围神经炎表现为主；
②湿型，以水肿和浆液性渗出为主；
③暴发型，以急性心血管系统表现为主，同时伴有膈神经和喉返神经瘫痪；
④混合型，同时有上述两型以上表现者。
4 过多症
维生素B1过多症很少见。
静脉注射过量维生素B1可因呼吸中枢压抑而致死。人口服大剂量维生素B1，未发生过中毒症象。皮下、肌肉、脊椎、静脉内每日注射正常量的1～200倍时，亦未发生中毒现象。但有些人接受大剂量后，发生过敏性休克。
5 供给量
Vit B1的需要量与机体热能总摄入量成正比，（1000kcal）热能供给多少来表示，据此，。，。
6 食物来源
猪牛肉、肝、肾等，全麦、糙米、新鲜蔬菜，豆类等富含维生素B1，但是食物中有些因子可使维生素B1构造改变，活力减低。
（六）VitC（抗坏血酸）：
1、理化性质：
还原型抗坏血酸
脱氢型抗坏血酸
2、生理功能：
二***古乐糖酸
（1）氧化还原反应，膳食抗氧化防御系统重
要组成部分；
（2）参与胶原形成；
（3）预防心血管疾病；
机体抗氧化防御系统：
膳食非酶防御系统：
● VitE：在多不饱和脂肪酸被超氧自由基损伤前就
捕获、清除自由基，防止过氧化物形成。
● VitC：捕获胞外氢氧自由基、提高GSH水平。
酶防御系统：
● 超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶：分解超
氧自由基和过氧化氢。
● 谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）：分解已经形
成的过氧化物。
（4）预防营养性贫血；
（5）阻断N-亚硝基化合物的形成。
3 维生素C缺乏病
人类缺乏维生素C可引起坏血病，表现为毛细血管脆性增加，牙龈肿胀与出血，牙齿松动、脱落、皮肤出现瘀血点与瘀斑，关节出血可形成血肿，鼻衄，便血，月经过多。还能影响骨骼正常钙化，出现伤口愈合不良，抵抗力低下，肿瘤扩散等。
4 过多症
大剂量维生素C可能增加机体对维生素E的需要量。人服用5～10g维生素C时，不能吸收，由便排出，以致恶心呕吐。聚骤然停服大剂量，体内代谢仍停留在高水平，较快地将储存量用光。若停服维生素C或减低剂量时，应当逐渐地减少，使机体有适应过程。
5 供给量
维生素C的每日推荐摄入量为：成年、老年皆为100mg，孕妇、乳母130mg。
6 来源
维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，水果中以酸枣、山楂、柑桔、草莓、野蔷薇果、弥猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多，其他蔬菜也含有较多的维生素C，蔬菜中的叶部比茎部含量高，新叶比老叶高，有光合作用的叶部含量最高。干的豆类及种籽不含维生素C，但大豆或种籽发芽后则可产生维生素C。
维生素C以药片方式补充的效果比从膳食中摄取者的效果要差一些，组织中维生素C浓度要小一些。
由于组织对维生素C摄取量有限，多次服用的效果比一次口服同样剂量的效果要好。
水
水是人体最主要