文档介绍：餐饮部服务规范
一、托盘
,。在使用中,无论任何时间不能拎托盘,避免拖盘内的汤汁漏在地上引致别人划倒。
二、倒酒水
1、倒酒水时,不得用瓶口勾住杯口倒,尤其是在到啤酒时。酒水应沿着前方杯壁流入杯子。在接近八分满时,收住酒瓶停止酒水流出,并抓住酒瓶顺时针扭动90度左右是掌心面向自己,避免残留液体滴出,抬起酒瓶。
2、倒其他酒水时,原则上和第一条相同。在倒红酒时,应用餐巾包住瓶颈(类似系红领巾),酒的标签应面向客人。
三、
1、换烟缸:
烟缸内的烟蒂不得超过4个。换烟缸时,将干净的烟灰缸底部盖在脏的烟缸上,同时取下,随即干净的烟缸上。
2、换骨碟:
站在客人左侧,将客人面前脏的骨碟取下,将干净的骨碟放上。
四、铺台布
1、铺台布时服务员站在餐桌左侧或右侧,向前将台布抖开,台布图案花饰要端正,中间折线要直对主位,十字折线要居中,四边下垂长短要一致,四脚的边脚直线垂直。多桌宴会时,。
2、转台摆在桌面中央,套上转台套,玻璃转台可以不套,检查转台是否旋转灵活。
五、铺餐具
1、席位正中铺垫盆。
2、垫盆上铺骨碟,垫盆桌边约2指宽,如有坐标,应正对客人。
3、骨盆右边放筷子,筷子应有纸套,搁与筷架上;筷子底部距桌边2厘米距离,如有店标,应正对客人。
4、。左面为水杯,右面为酒杯。红酒杯在上,白酒杯放在下(如事先知道不用白酒杯,可不铺白酒杯)。。
5、铺上烟缸,4人位1只,6人位2只,8人位以上4只(距每条十字线右侧放烟缸)。
6、牙签放在垫盆和筷套中间。
7、将摺花餐巾放于骨碟正中。
8、垫盆左上方是口汤碗,调羹放于口汤碗内,把手平行向左。
9、花瓶居餐桌中心位置。4人位台号座在花瓶左侧,烟缸在花瓶右侧;6人位台号座在花瓶左侧,烟缸在花瓶右侧,两头各放1只烟缸;8人位以上转台上花瓶居中,左侧放台号座,每条十字线右侧各一个烟缸。
六、餐具摆位
餐厅内所有摆位按照港式摆位法则,呈“井”字形,可以节省空间,方便服务员为客人拉椅,对于餐位的行气排列有利。
1、四人位
2、六人位
3、八人位
4、
5、单数摆位
(三点呈三角形),其余的位按两边依次等分。
七、餐厅结帐程序
1、客人用餐完毕后,问清不需要什么时,如客人提出结帐,可去收银台打印帐单。
2、呈送帐单前将帐单和点菜换对无误。
3、用收银夹送上帐单:“这是您的帐单。”
4、不要随意报出帐单价格,以免引起客人不快。
5、如客人付现金,当面点清,并唱票。去收银台拿取找零钱,将找零钱和发票给客人,并唱票。
6、如客人住店房客,要签房单时,,。去收银台询问该房客的住店押金余额是否足够,经核对后方能请客人签单,。
7、如客人系协单位客户,必须通知领班级以上干部为客人结帐。在客人签单时当场换对客人签名是否系可签单人员,(如该客人未被授权,请客人改用其他方式结帐:付现金或信用卡)。去收银台再次确认客人签名,核对无误。
八、餐厅迎宾程序
1、迎接
(1)仪容仪表端庄整洁,站立于餐厅门一侧,微笑自然,做好迎