文档介绍：第四章 生命中的根底有机化学物质
第一节 油 脂
一、油脂与矿物油有何区分？油脂与酯有何区分？
1．油脂与矿物油的比拟
物
质[来源:]
油脂[来源:]
矿物油[来源:[来源:]
脂肪
油
组
成
g·mol－1，
n(油脂)∶n(H2)＝∶＝1∶4，
1 mol油脂可与4 mol H2发生加成反响，即1 mol油脂中平均含碳碳双键的数目为4 mol。
第二节 糖 类
一、糖类复原性的检验及水解产物中葡萄糖的检验
1．糖类的复原性
糖类的复原性是指糖类具有醛基，能发生银镜反响或与新制Cu(OH)2悬浊液反响。若某糖不能发生银镜反响或不与新制Cu(OH)2悬浊液反响，则该糖不具有复原性，为非复原性糖。
2．水解产物中葡萄糖的检验
(1)水解条件
①蔗糖：稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。
②纤维素：90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。
(2)水解产物中葡萄糖的检验
欲要检验水解产物中的葡萄糖，必需先参加NaOH溶液中与其中的硫酸，再参加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进展检验。
3．中学阶段发生银镜反响的物质
醛类、甲酸、甲酸酯类、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖、果糖。
特殊提示 在检验某种物质是否存在时，肯定要留意所用试剂是否与待检物中的其他物质发生反响，若存在这样的物质，应先除去。如检验卤代烃中是否含有卤素原子时，应先参加NaOH溶液再加热，发生反响R—X＋NaOHR—OH＋NaX，然后再参加足量的稀HNO3酸化，最终才参加AgNO3溶液。此处参加足量稀HNO3酸化的目的之一就是防止剩余的NaOH与AgNO3反响。
二、淀粉水解程度的推断及水解产物的检验
用银氨溶液与碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进展完全。试验步骤如下：
试验现象及结论：
现象A
现象B
结论
1
未出现银镜
溶液变蓝色
淀粉尚未水解
2
出现银镜
溶液变蓝色
淀粉局部水解
3
出现银镜
溶液不变蓝色
淀粉完全水解
特殊提示 ①验证水解产物时，首先要参加NaOH溶液中与后再进展试验。
②要验证混合液中是否还有淀粉应干脆取水解后的混合液加碘水，而不能在参加NaOH中与后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反响。
三、有关糖类物质的化学方程式的书写
1．若涉及常见的典型官能团之间的转化，则应用构造简式来表示糖类物质。如CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
2．若不涉及常见官能团之间的转化，比方糖类的水解反响方程式，此时可用分子式或分子通式来表示糖类物质，并在其下方标明糖类名称即可。如蔗糖水解的化学方程式可表示为：
特殊提示 由于糖类普遍存在同分异构体，且中学阶段不涉及其构造，因此，在书写化学方程式时，若用分子式表示某种糖时，必需注明名称。
四、能与溴水、酸性KMnO4溶液、新制Cu(OH)2、银氨溶液反响的有机物
试剂
现象
能反响的有机物
溴水
溴水褪色
①溴水与烯烃、炔烃等不饱与烃发生加成反响而使溴水褪色；②溴水与苯酚等发生取代反响而褪色(产生白色沉淀)；③溴水与含有醛基的物质发生氧化复原反响而褪色
酸性
KMnO4
溶液
溶液的紫红色褪去
①含碳碳双键、碳碳三键的有机物，能使酸性KMnO4溶液褪色；②苯的同系物能使酸性KMnO4溶液褪色；③含羟基、醛基的物质一般能复原酸性KMnO4溶液，而使其褪色
新制[来源:]
Cu(OH)2[来源:]
悬浊液[来源:Z。xx。k]
加热蓝色沉淀变为砖红色
含醛基的有机物：①醛类；②甲酸；③甲酸酯；④甲酸盐(如HCOONa)；⑤葡萄糖、麦芽糖
蓝色沉淀溶解
新制Cu(OH)2能与羧酸发生中与反响，如：2HCOOH＋Cu(OH)2―→(HCOO)2Cu＋2H2O
银氨溶液
水浴加热，产生光亮的“银镜”
含醛基的有机物：①醛类；②甲酸；③甲酸酯；④甲酸盐；⑤葡萄糖、麦芽糖
类型1 糖类分子构造的推导
例1 充分燃烧某糖，消耗的O2、生成的CO2与H2O的物质的量都相等，它的相对分子质量是它最简式式量的6倍， mol g银， mol该糖能与30 g乙酸发生酯化反响。求该糖的：
(1)最简式。
(2)相对分子质量、分子式。
(3)若该糖是直链分子，已知同一个碳原子上连有2个—OH不稳定，试推导其构造简式。
答案 (1)CH2O (2)180 C6H12O6
(3)
解析 (1)依题意可知，该糖分子内C、H、O三种原子的物质的量之比为：
1∶2∶(2＋1－2)＝1∶2∶1，故该糖的最简式为CH2O。
(2)