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蔬菜、水果与健康
蔬菜的三大神奇功效
轻轻松松选食蔬菜
生活里隐藏的宝贝——土豆
个性十足的水果
水果制品不能代替新鲜水果
每餐有蔬菜，每日有水果
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蔬菜可以帮蔬菜的品种局限于菠菜、胡萝卜、番茄等少数几个品种。此外，广义的蔬菜还包括海带、蘑菇等菌藻类，芋头、山药等薯类。它们也具有良好的保健作用，应当经常请上餐桌。
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原则五：烹调贵清淡
蔬菜最大的营养特点就是低脂肪、高维生素、高矿物质、高膳食纤维。在烹调的时候，应当发挥蔬菜这个优势，而不是用大量油脂将它变成高脂肪、高能量的食物。烹调时，应注意尽量避免维生素和矿物质的损失。温度过高、加热时间过长，都对营养素的吸收和活性物质的功能发挥不利，因此应当避免煎炸的烹调方法。
选择新鲜、应季、品种丰富的蔬菜，采用清淡而可口的烹调方法，每天摄入500克蔬菜，是健康生活的重要保证。
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实践指导
不同蔬菜的多吃与少吃
腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。吃土豆、芋头、莲藕等含淀粉较多的蔬菜时，要适量减少主食量，以免能量摄入较多。
每天应至少食用5种以上的蔬菜，其中至少2种是深色绿叶蔬菜。比较理想的搭配是：2种绿叶蔬菜、2种浅色蔬菜、1种薯类、1种菌藻类。
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——土豆
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，对保持身体健康、维持肠道正常功能、提高免疫力等具重要作用。土豆是大家最为熟悉的薯类。它既能当主食又可以做蔬菜，极大地丰富了我们的膳食。
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营养低脂，亦菜亦粮
我们知道碳水化合物不但能供能（每天来自碳水化合物的能量应占总能量的55%~65%），维持正常的神经肌肉的兴奋，还发挥“节省蛋白质”作用，节省机体对蛋白质的消耗。
除了我们所熟悉的谷类、面食外，土豆是极佳的碳水化合物来源。一个中等大小的带皮（150克）约含26克碳水化合物。同时，土豆不含脂肪和胆固醇，是极佳的碳水化合物的来源。土豆的钾含量也非常丰富，比香蕉还要高。钾有助于维持正常神经冲动的传递，帮助肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛。
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维生素C大王
维生素C是高效抗氧化剂，具有抗疲劳和抗衰老的功效，还能促进吸收，预防缺铁性贫血。土豆的维生素C含量相当丰富，一个中等大小的土豆能够提供人体日常所需维生素C的45%，这一含量与菠菜相近，高于番茄。
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饱腹效果绝佳
容易产生饱腹感的食物大都是水分或者膳食含量高的食物，土豆便是其中之一。有研究表示，一个中等大小的带皮土豆，能量仅为同等重量大米的21%，而水分含量则是大米的6倍，再加之土豆中丰富的膳食纤维，食用后极易产生饱腹感。它的饱腹效果比白面包高3倍多，易饱腹预示着会相应减少食量，这对预防肥胖、保持体型很有帮助。
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实践指导
太极双泥——一款风格独特的土豆菜肴
材料：土豆200克，青豆200克，牛奶15克
调料：盐2克，鸡精适量，淀粉15克，葱姜适量
做法：
、土豆放入屉中蒸软，取出分别是碾成泥。
，葱花、姜丝爆香，放入土豆泥翻炒，放入牛奶、盐鸡精，炒匀后勾芡装盘。
，放入青豆泥、盐鸡精、适量水炒散，勾芡盛在土豆泥旁即可。
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水果中的碳水化合物较蔬菜多，有机酸也比蔬菜丰富。有机酸能剌激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。水果含较多的果胶，有降低胆固醇的作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。
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，个性脾气不一样
世界上的水果品种繁多，不同的水果个性和脾气也不一样！有的性寒，有的性温；有的酸，有的甜；有的富含维生素C,有的富含矿物质钾；有的滋阴润肺，有的美容瘦身。
具有滋润作用的水果适合秋季干燥食用，如苹果、香蕉等；具有解暑利水的水果适合夏季食用，如草莓、梨等；消化不良、高血压者，可多吃山楂、橘子等；失眠者可以多吃桂圆、荔枝、大枣等。
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人的体质有寒热虚实之分，水果也有寒凉、温热、甘平之分。先认识自已的体质，再配合相应性质的食物，才能达到保养身体之效。
寒体质的人，基础代谢低，容易出汗，喜欢热饮热食；热体质的人，基础代谢高，容易口渴舌燥，喜欢冷饮凉食。
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水果根据属性，一般分为温热、寒凉、甘