文档介绍：: .
工作组，并按计划开始实施标准的编
制工作。（1）组织制标起草小组查询、搜集国际、国内外
先进的相关标准，通过比较和分析，结合全国食用菌行业现
状，确定制定 GB/T ××××—××××《羊肚菌菌种》标准中的适用范围和产品要求。（2）在羊肚菌的主要产区，
2019 年羊肚菌主要产量较大的省份有：四川（吨）、
江苏（吨）、甘肃（吨）、云南（吨）、
河南（吨）、贵州（吨）、陕西（吨）、
河北（吨）、山西（吨）对羊肚菌菌种的技
术指标进行测试和验证，确定菌种指标数据。（3）组织制
标起草小组起草标准征求意见稿，在全国范围内向具有代表
性的科研院所和企业广泛征求意见和建议。（4）汇总并处
理反馈意见和建议，对征求意见稿进行修改，形成标准送审
稿。（5）X 年 X 月 X 日召开标准技术审查会议。（6）汇总
专家意见，对送审稿进行修改和完善，制定标准报批稿，完
善《编制说明》，上报相关部门审批。
四、制修订标准的原则和依据，与现行法律、法规、标
准的关系
（一）制定标准的原则和依据
编写过程遵循全面、科学、合理、可行性的原则，力求
标准文本结构清楚、准确、相互协调、易于理解，具有适用
性和可操作性。
本标准严格按照 GB/T —2021《标准化工作导则第
1 部分：标准化文件的结构和起草规则》进行编写。
（二）与现行法律、法规、标准的关系
本标准与现行法律、法规、强制性标准协调一致，没有冲突。
五、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证
的论述
（一）菌种的要求
1、母种要求
母种容器：应符合 NY/T 528—，
使用玻璃试管或培养皿。试管的规格 18mm×180mm 或
20mm×200m。棉塞要使用梳棉或化纤棉，不应使用脱脂棉，
灭菌后容易积水；也可用硅胶塞代替棉塞。
母种培养基质量：1、培养基灌入量占容器容积的四分
之一至五分之一，过多灭菌过程中溢出，容易造成后续污染，
过少菌丝生长面积不足。2、斜面长度顶端需距棉塞或硅胶
塞40 mm～50 mm，太近接种过程中容易污染，太远斜面面积
过少，不利于菌丝生长。3、斜面接种量，由于羊肚菌菌丝
生长速度比较快，每支试管接种（3 ～ 5）mm × （3 ～ 5）
mm的块1块即可。4、外观，接种前需检查培养基外观，培养
基不干缩，边缘较整齐，颜色均匀、无暗斑，干缩的培养基
放置时间过长，培养基中水分不能满足后续菌丝生长；培养
基中若出现暗斑、色素等多为杂菌污染所致，这样的培养基
不能用于母种生产。
母种菌种质量：1、菌丝必须长满斜面，不满会导致可
用于原种生产的菌丝量不足。2、菌丝体特征，羊肚菌菌丝体初期稀疏、灰白色，后期菌丝浓密颜色变深，呈黄褐色。
3、菌核，羊肚菌菌丝生长后期会在斜面上形成淡黄色或黄
棕色米粒状的菌核。4、菌落边缘比较整齐，代表菌种生长
速度一致性好。5、羊肚菌母种中不允许出现杂菌菌落，否
则会对后续生产造成巨大损失，出现杂菌菌落的母种必须剔
除，不用于生产及销售。6、气味，羊肚菌母种有羊肚菌特
有的气味，无酸、臭、霉等异味，出现酸、臭、霉等异味说
明菌种被污染。

图1 平板上不同生长时期羊肚菌菌丝形态
菌丝生长速度：在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上（配方为
马铃薯200 g，葡萄糖20 g，琼脂20 g,水1000 mL，pH自然），
羊肚菌属于低温食用菌，菌丝生长最适温度在16℃ ～
18℃，所以母种培养温度为16℃ ～ 18℃，菌丝生长阶段不
需要光照所以避光培养。通过收集羊肚菌主产区的羊肚菌菌
株15个，每个菌株5个重复，在16℃ ～ 18℃下避光培养，
15个羊肚菌菌株