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餐饮原材料采购定价流程
原材料采购定价流程分为四步：报价、询价、核价、评价
第一步：询价
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餐饮原材料采购定价流程
原材料采购定价流程分为四步：报价、询价、核价、评价
第一步：询价
询价人员：
餐饮部 1-2人(必到一人，不得以任何理由缺席)
财务部 1-2人(必到一人，不得以任何理由缺席)
采购1人
询价时间：
每月第1周和第3周星期六
询价地点：
每次必去：
成都白家农贸批发市场
每次任选一家：
琉璃菜市场
石羊菜市场
欧尚超市（宜家旁）
麦德龙超市
青石桥海鲜批发市场（调查海鲜和冻品）
询价次数：
生鲜类每月两次
海鲜类每月一次（早晨5点）
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粮油干杂类每月一次
注:各相关总监、项目经理每半年至少要参加一次全面的市场询价
第二步：报价
生鲜类
各供应商每月第2周星期一上午报16日-月底的价格
各供应商每月第4周星期一上午报次月1日-15日价格
自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上半个月的采购价格进行评价。
与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行
海鲜类、粮油干杂类
与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行
自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上个月的采购价格进行评价。
第三步：核价
核价人员
餐饮总监、行政人力总监
核价时间
餐饮总监每月第2周星期三、四核定16日-月底的价格
餐饮总监每月第4周星期三、四核定次月1日-15日价格
行政人力总监每月第2周星期五核定16日-月底的价格
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行政人力总监每月第4周星期五核定16日-月底的价格
核价流程
1采购周二下午汇总上期采购价、本期询价、本期报价，用OA报餐饮总监、行政人力总监
2餐饮总监根据最新询价结果、采购人员近期市场情况汇报、厨师近期意见反馈，对报价进行对比、询问、商讨、确定。并通过OA传给行政人力总监。
3行政人力总监对价格有最终否定权。对暂时不能形成一致意见的品种，该品种可以暂时交给采购员采购。供应商不在对该品种进行采购。
第四步：评价
评价人员
项目经理、餐饮总监、客户经理、库管、厨师、成本会计
评价时间
每月第4周星期五对本月餐饮采购做出评价
评价项目（共100分）
一、库管对供应商的评估（分值