文档介绍：常州工程职业技术学院共 16页题目常州美食调研报告作者:邹艳专业:材料工程技术班级:材料 1011 学号: 2010631107___ 完成日期: 2011 年 11月 15日常州工程职业技术学院共 16页目录 ……………………………………………………………………………… 3 调研背景及目的调研对象调研方法 ……………………………………………………………………………… 4 银丝面 ***糕蟹壳黄酒酿元宵义隆素火腿加蟹小笼包天目湖沙锅鱼头 3. 结论和建议…………………………………………………………………… 14 4. 参考文献……………………………………………………………………… 16 常州工程职业技术学院共 16页 1、引言调研背景及目的中华美食具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。中国烹饪, 中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系之一,深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中华美食已经成为每一个炎黄子孙的骄傲,是一个具有丰富文化底蕴名族的象征之一。然而在经济飞速发展的今天,不少餐饮业食品厂家受利益的驱使,地沟油、潲水油、腐烂食品、假冒伪劣产品事件层出不穷,特别是在成都火锅店潲水油事件被媒体曝光后,引起了广大市民对火锅、干锅、水煮肉片等经典川菜的质疑, 曾经让四川引以为傲的火锅和川菜已经身陷泥潭。因食用不健康食品中国胃癌发病率占全球 42% ,而四川省近年来因此导致胃癌发病率激增4倍,胃癌发病率为全国较高省份。在其他的省份这类事情也屡见不鲜,这些都严重危害着人民的健康、触犯着消费者的利益。为了市民的身心健康,为了促进社会的和谐,弘扬中华美食文化。特此本着“我爱常州,美食共享,扬正气促和谐,共建美好家园”的原则进行这次调研活动。旨在: 1、增强同学们的团体意识,增加各系荣誉感及各系之间的交流沟通和协 2、增加学生实践创作能力 3、促进与周围高校的校园文化交流。 4、让大学校园的学生活动融入社会,引进市场。 5、将校园美食报告做成学院的品牌文化之一。 6 、通过与食堂人员的交流合作,展示后勤饮食部门的职业技术水平及服务能力。常州工程职业技术学院共 16页 7 、通过常州美食的调研,将学院饮食集团与师生的交流从而促进餐厅的不断改善创新,以便更好的服务师生、塑造良好校园饮食文化,为构建和谐校园尽一份力! 调研对象学校两食堂各大窗口、鸣凰街各大常州餐馆、南大街双桂坊小吃街调研方法实地走访、访谈、问卷调查、座谈会银丝面是常州特色品种,有 30 多年历史。配料讲究,操作工序严格,具有面细如丝,色白似银,柔软滑爽,富有韧性,下锅不糊等特点,为《中国小吃谱》收辑品种之一。在面粉中直接加入鸡蛋清,再用细齿面刀轧制成面条,因而条洁白如银,纤细如丝,故而得名。原料配方(制50碗): 上白粉5公斤、鸡蛋清 750 克、食碱40克、干米粉500 克、(约耗75克)、青蒜末 75克、白胡椒粉 75克、味精50克、鸡清汤(咸味)7. 5公斤、熟猪油 375 克制作方法: 1. 将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水 500 克溶化后倒入,再加入鸡常州工程职业技术学院共 16页蛋清拌和,揉搓成雪花状面絮,15分钟后,再反复搋揉均匀,然后上面机轧制(双层2次,单层 3次),在单层滚卷***时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀,(33 厘米有 30个齿口)滚轧成 50厘米长的银丝生面条。、熟猪油、青蒜末平均分放于 50只碗中,铁锅置旺火上,锅内放清水15 公斤烧沸,生面条分 2 次煮熟,每只碗内放入沸鸡清汤(150 克) ,然后将面条均匀地捞入碗里,撒上胡椒粉即成。产品特点:鸡汤清香,面条柔软光滑,如再加盖虾仁、肉丝,则口味更佳。 ***糕. ***糕:在清咸丰年间,由仁育桥畔的长乐茶社王长生点心师傅创制,已有 140 余年历史。其特点:色呈金黄,香脆松软,皮薄酥重,甜馅醇厚,咸馅味鲜, 葱香扑鼻,肥而不腻。为《中国小吃谱》收辑品种之一, 1983 年被评为江苏省名特食品。 1985 年获市优质产品称号。常州***糕,是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼,也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。制作时,选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料,经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序,精制而成。有咸、甜两种风味,供购者选择。合格的麻糕一出炉,香味浓郁扑鼻,色泽黄润而不焦,咸甜适度而不腻,香酥可口而不脆,色、香、味俱佳。往日,常州***糕多为当地人作早点食用。如今,经过改革创新,精心包装,外表美