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幼儿园食堂关键环节食品平安加工操作规程
幼儿园食堂食品平安管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的精品资料，欢迎大家下载！
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幼儿园食堂关键环节食品平安加工操作规程
幼儿园食堂食品平安管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作
〔一采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购<食品平安法>第二十八条规定禁止生产经营的食品和<农产品质量平安法>第三十三条规定不得销售的食用农产品.
〔二采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源.
贮存操作规程
〔一食堂贮存场所、设备应当保持活洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂,不得存放有蠹、有害物品〔如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消蠹剂等及个人生活用品.
〔二食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原那么,变质和过期的食品、食品添加剂应及时活理销毁.
〔三冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求.
冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开 ,不得在同室内存放.
在冷藏、冷冻柜〔库内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放.
在冷藏、冷冻柜〔库内贮存时,应保证食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求.
冷藏、冷冻柜〔库应定期除霜、活洁和维修,以保证冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生.
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粗加工与切配操作规程
〔一加工前应认真检查待加工食品,发现有***变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用.
〔二食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池活洗,禽蛋在使用前应对外壳进行活洗,必要时消蠹处理.
〔三易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏.
〔四切配好的半成品应预防污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放.
〔五切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内使用.
〔六已盛装食品的容器不得直接置于地上,以预防食品污染.
〔七加工用容器、用并有明显标志.
烹调操作规程
〔一烹调前应认真检查待加工食品,发现有***变质或者其他感官性状异常的, 不得进行烹调加工.
〔二不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售.
〔三需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于
70 C.
〔四加工后的成品应与半成品、原料分开存放.
〔五需要冷藏的熟制品,应在活洁操作区于90分钟冷内却至10C以下或四小时内冷却至5C以下后再冷藏,并加贴标签.
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〔六用于烹饪的调料器也宜每天活洁,使用后随即加盖或苫盖,并不得与地面或污垢接触.
〔七菜点用的围边、盘花应保证活洁