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文档介绍：第三章维生素
维生素定义:
维生素是维持人类机体正常代谢功能所必需的微
量营养物质,主要作用于机体的能量转移和代谢调节,
人体自己不能合成或合成量很少,必须由食物中供给。
概述
有机化合物,与微量元素Fe、Mn、Zn、Cu不同
不供给能量,与蛋白质、脂肪、糖不同
需求量少
机体内不能自行合成,必需由食物获取
机体中酶的组成部分,参与机体各种代谢
根据溶解性质分:脂溶性和水溶性维生素
要点:
第一节脂溶性维生素
脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂而不溶于水,它们在
食物中是与脂类共存,并随脂类物质一同被吸收,可贮存于脂
肪组织和肝脏中。
当脂类吸收不良时,脂溶性维生素吸收随之减少,引起维
生素缺乏;由于脂溶性维生素排泄比较慢,易在体内积蓄,故
摄取过多会引起中毒。
维生素A VitaminA
维生素D VitaminD
维生素E VitaminE
1、维生素A
来源:
蛋黄、动物肝脏、胡萝卜
分类:
VA1:视黄醇。咸水鱼肝脏,活性高
VA2:去氢视黄醇。淡水鱼肝脏,活性低
维生素A一般指维生素A1,占体内维生素A总量的95%;维生
素A2,其生物活性仅为维生素A1的30%~40%。