文档介绍：营养与健康
生物科学与工程学院
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维生素
授课教师:
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维生素的发现
在第一种维生素被发现之前,许多特定食物的一些特殊的预防疾病的作用早已被人们发现。例如,中国唐代医学家孙思邈(公元581-682年)曾经指出,
动物肝可以防治夜盲症(维生素A)
用谷皮熬粥可以防治脚气病(维生素B1)
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18世纪,发现在食物中添加柑橘类水果可以防治坏血病。
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维生素的发现
1886年,年轻的荷兰军医艾克曼(Cristiaan Eijkman,1858-1930)在荷属东印度研究亚洲普遍流行的脚气病,最初企图找出引起该病的细菌,但是没有成功.
1890年,在他的实验鸡群中爆发了神经性皮炎,表现与脚气病极为类似。
1907年,艾克曼经过专心研究,才终于查明,脚气病起因于白米。鸡吃白米得了脚气病,将丢弃的米糠放回饲料中即可治愈。他自己改吃糙米,感染的脚气病随后好了。艾克曼于是推测白米中含有一种毒素,而米糠中则含有一种解毒的物质。荷兰的格林却不这样认为,而是从另一个角度推测:白米中缺少一种关键的成分,而这种成分就在米糠里。事实证明,格林的推测是正确的,白米中缺少的正是维生素。
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维生素的发现
1906年,英国生物化学家霍普金斯用纯化后的饲料喂食老鼠,饲料中含有蛋白质、脂类、糖类和矿物质微量元素,然而老鼠依然不能存活;而向纯化后的饲料中加入哪怕只有微量的牛奶后,老鼠就可以正常生长了。从而证明食物中除了蛋白、糖类、脂类、微量元素和水等营养物质外还存在一种必需的“辅助因子”。
1911年,波兰化学家Casimir Funk发现糙米中能够防治脚气病的物质(维生素B1)是一种胺(一类含氮化合物)。因此Funk提议将这种化合物叫做vitamine,由于Funk的叫法已经广泛采用,而仅仅将amine的最后一个“e”去掉,成为了“vitamin”(维生素,音译为“维他命”)。
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维生素的发现
1912年,霍普金斯(Hopkins)和Funk推出维生素缺乏假说,推测人体系统中如果缺乏特定的足够量的维生素,将会引起特定的疾病。在19世纪初,通过提供缺乏特定成分的食物给实验动物食用的方法,科学家们成功的将各种如今大家熟知的维生素分离并且鉴别了出来。
为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱作用,1929年,他荣获了诺贝尔医学和生理学奖。
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维生素的作用
维生素经由酶系统来调节人体的代谢功能。
缺乏任何一种维生素都可能危及全身。
维生素是人体酶系统的构成要素,酶系统犹如汽车活塞的点火装置一样——促进和调节人体的新陈代谢,使身体各部分有效地运作,维持身体的最佳状态。
若与蛋白质、脂肪、碳水化合物等其他营养素比较的话,维生素的摄取量(即便是因治疗的目的而大量摄取)是非常微小的。缺乏任何一种维生素都可能危及全身。
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缺乏维生素的普遍性
我国55%以上的人缺乏维生素A,50%以上的人缺乏维生素D。最普遍缺乏的维生素是B1、B2、C,特别是中老年人,缺少维生素C的现象尤为严重。上述五种维生素,就是中国人目前最缺乏的维生素。
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你缺少哪种维生素?
维生素
生理功能
缺乏症状
良好食物来源
A
视紫红质合成,上皮,神经,骨骼生长,发育,免疫功能
儿童:暗适应能力下降干眼病,角膜软化
成人:夜盲症,干皮病
动物肝脏,红心甜薯,菠菜,胡萝卜,胡桃蒲公英,南瓜,绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童:佝偻病
成人:骨软化症
在皮肤经紫外线照射合成,强化奶
E
抗氧化
婴儿:贫血
儿童和成人:神经病变,肌病
在食物中分布广泛,菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ
儿童:新生儿出血性疾病
成人:凝血障碍
肠道细菌合成,绿叶蔬菜,大豆,动物肝脏
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